戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方

一直在用的配方

用料  

戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方的做法  

1. 所有材料准备好，鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋普遍偏小，就普通鸡蛋就好了，如果只有土鸡蛋比较小的话就用4个吧

2. 鸡蛋 蛋黄蛋清分离 ，蛋清放冰箱冷藏

3. 无油无水的碗里，加入牛奶，白砂糖A，玉米油，搅均匀至白融化

4. 低筋面粉玉米淀粉搅匀后过筛入牛奶糊中，Z字型搅拌 不要打圈圈⭕️

5. 倒入蛋黄，还是继续Z字型搅混均匀～蛋黄糊就准备好了 放一旁备用

6. 打发蛋清 ，从冰箱拿出 ，中低档放入白砂糖B，白砂糖B分三次加入打发！第一次是出现粗泡的时候，第二次是细小泡的时候，第三次是蛋清出现微微纹路的时候，打发好的蛋白不容易消泡，如图出现硬挺尖角，

7. 打发好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊内，用翻拌手法搅拌均匀‼️这个很重要！这个翻拌手法不会消泡

8. 加入全部蛋清相同手法翻拌均匀！

9. 倒入模具内，摔震出气泡，

10. 烤箱145度，55分钟上下火，具体温度看烤箱的脾气 ，自己看情况调节

11. 烤好后立马取出，轻震几次，倒扣在网架上放凉

12. 完全放凉后脱模，手法如图👆 动作轻柔，选扒开周围，在用手指顶出下面活动模具

13. 然后在这样 👆 自己看 就完美脱模了

14. 完美✌️很有弹性 不会回缩 不会塌腰，如果爆顶了是没关系的， 如果介意的话就温度适量调低 时间延长