8寸戚风蛋糕（不塌陷）
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米油 | 75克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 白醋 | 10克 |
| 细砂糖 | 60克（如果蛋白打发掌握的很好，糖还可以再减10克） |
8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法
蛋白和蛋黄分离，重点无油无水的盆子
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第2张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第2张")
蛋黄，重点无油无水的盆子
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第3张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第3张")
玉米油75克，牛奶75克，低筋面粉100克，此处放入蛋黄液里
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第4张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第4张")
Z字型搅拌至无颗粒状态即可。
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第5张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第5张")
打发蛋白，加入10克白醋
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第6张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第6张")
60克白砂糖
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第7张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第7张")
白砂糖分三次加入，这是第一次加入时状态。此时可以165度烤箱预热啦！
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第8张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第8张")
打发到细泡沫，加入1/3白砂糖。
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第9张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第9张")
泡沫细腻时，把剩余白砂糖倒入进去，继续打发。
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第10张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第10张")
最终偏湿性打发形态就好了，打蛋器提起后，两边都是小弯钩即可。
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第11张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第11张")
分三次，每次加入1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀。
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第12张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第12张")
这是搅拌好的状态，倒入活底8寸蛋糕模具。
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第13张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第13张")
盖上锡纸
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第14张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第14张")
第一次：160度，30分钟
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第15张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第15张")
时间到了后，进行第二次烤制，150度25-30分钟。去掉锡纸！
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第16张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第16张")
蛋糕爬起来啦！
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第17张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第17张")
侧面
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第18张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第18张")
切开！
![8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第19张]( "8寸戚风蛋糕（不塌陷）的做法步骤图 第19张")
小贴士
蛋白不要打过，打蛋器提起后，小弯钩就行了。
烤制时间火候还是需要跟着自己烤箱调整！
