8寸戚风超级简单不塌

戚风，就是气疯，刚开始接触烘培第一次做，各种回缩、塌腰…同一个配方，为什么别人成功，我却失败了。积累了种种经验，现在真的零失败，配方还是这个配方，只是有了经验了。以下是我的经验分享，做到了，一定不会失败。

1.装蛋白的盆一定要无水无油，不能混有蛋黄。
2.鸡蛋可以提前放入冰箱冷藏。
3.蛋白加入白醋或者柠檬汁可以提高蛋白的稳定性。
4.面糊搅拌一定不能画圈，而且要尽快完成这一步。
5.出炉立马把热气震动一下，然后倒扣，完全冷却再脱模。
⚠️总结这些经验分享给大家，主要还是多做，不能说做了一遍失败了说我的方子不行，要想为什么别人成功自己失败了，多做几次，一定会越来越好，烘培就是这样，你用心了就会成功。

用料  

8寸戚风超级简单不塌的做法  

1. 牛奶、白糖、玉米油混合。

2. 搅匀至乳化状态。

3. 筛入低粉。

4. 最后加入蛋黄。

5. 用这种方法搅匀，不要划圈以免起筋。

6. 加入香草精，加入香草精为了去腥，没有可以不加。

7. 蛋黄的盆一定是无水无油。

8. 加入几滴白醋，打出大泡，加入1/3的白糖。

9. 有细泡出现加入第二次糖。

10. 有轻微纹路加最后的白糖。

11. 低档打至蛋白细腻，拉出直勾，干性状态。

12. 把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里搅匀。

13. 把面糊倒入剩下的蛋白里。

14. 使用这种切状，或者z字手法。

15. 把面糊倒入模具中，抚平，高处20厘米摔下，震出气泡。

16. 上下火150度预热烤箱，放进中下层，烤60分钟。每个烤箱温度差别不同，像我家烤箱高10度，所以我会调到140度就可以了，

17. 出炉后20厘米高往下摔，把热气震动出来，立马倒扣，完全冷却再脱模。