不塌不裂6寸戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 20克 |
纯牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
食盐 | 一小撮 |
不塌不裂6寸戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋的蛋黄蛋白分离,将蛋黄盆内放入牛奶,玉米油搅拌乳化,加入过筛的低筋面粉,呈之字形搅拌均匀,避免起筋,搁置一旁备用。同时130度预热烤箱。
2.将蛋白盆内放入几滴柠檬汁、一小撮盐,打发至鱼眼泡状态时一次性加入细砂糖,继续打发至干性偏湿状态,不要过度打发,以免蛋糕烘烤时开裂。
3.将三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。4.将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中继续翻拌均匀。
5.将拌好的面糊倒入6寸活底戚风模内(我做的是两倍的量),轻震模具消除大气泡。
6.放入预热好的烤箱(家宝德HBD-6002)内进行烤制,120度40分钟,改成150度再烤10分钟。