6寸、8寸戚风蛋糕（超高、不缩、不塌）
经过将近两周的实验，运用之前我在网络上学习到的烘焙配方比例，烤制了戚风蛋糕，每次效果都很好。戚风蛋糕长得高，不回缩，不塌腰，口感也非常好！
但是这款配方烤制的戚风蛋糕，绝对开裂，但是开裂得非常漂亮，香气逼人！我不是追求戚风蛋糕不开裂的人，相反，我觉得开裂的戚风蛋糕更香，更好吃！
这款戚风蛋糕糖份对于某些朋友来说可能有点高，但是对我来说，味道刚刚好，如果怕胖就别吃甜食了，要吃就别怕胖咯！
另外，配方中我就不配图片了，望谅解！
用料
| 【6寸】 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 54g |
| 玉米粉 | 6g |
| 玉米油 | 42g |
| 牛奶 | 42g |
| 盐 | 1g |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 醋 | 几滴 |
| 【8寸】 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 低粉 | 90g |
| 玉米粉 | 10g |
| 玉米油 | 70g |
| 牛奶 | 70g |
| 盐 | 2g |
| 蛋清 | 5个 |
| 细砂糖 | 100g |
| 醋 | 几滴 |
6寸、8寸戚风蛋糕（超高、不缩、不塌）的做法
先混合好蛋黄糊：先后把蛋黄＋玉米油＋牛奶＋盐＋玉米粉＋低粉，用“Z”字形手法混合至无颗粒面糊状。
打发蛋白：细砂糖分三次，加入打发中的蛋清，具体步骤请百度，这里不细说了。打至8分～10分硬都可以！
蛋白和蛋黄糊的混合：打发的蛋白分三次和蛋黄糊进行混合，每混合好一次再混合下一次。手法是从2点钟方向直插到8点钟方向，然后迅速上翻，另外一只手配合反方向转盆子60度左右。力争2分钟内混合完，不然容易消泡。把混合好的面糊装入模具中，送入烤箱。
烤箱温度：在打发蛋白的时候，我就开始预热烤箱。上下火150度，6寸约烤45分钟，8寸约烤55分钟。我指的温度是烤箱实际温度，不是烤箱面板温度，毕竟每个烤箱温度都有偏差，请测量过实际温度后操作。烤好后，用牙签或者筷子插入蛋糕，轻轻拔出，如果上面没有粘蛋糕屑就是熟了。
取出倒扣：烤完的蛋糕，拿出震几下，然后倒扣。因为蛋糕高度已经超出模具，建议把蛋糕连同模具架在两个碗上，架空蛋糕体，等蛋糕完全冷却后再脱模！
小贴士
我做蛋糕使用的鸡蛋，带壳称重一个有：60～65g
