8寸戚风蛋糕 ～超松软

用料  

8寸戚风蛋糕 ～超松软的做法  

1. 蛋黄蛋白分离

2. 将面粉过筛，备用。

3. 将液态酥油，韩国细砂糖a，纯牛奶称好，搅拌均匀备用

4. 将韩国细砂糖b，塔塔粉称一起备用

5. 将2加入到3中，搅拌至无粉末即可，并将1中的蛋黄加入，搅拌均匀至无粉粒，提起手动打蛋器成流畅的水流状即可

6. 打发蛋白，将1中的蛋白用低速打发至细小泡沫即可

7. 一次性倒入细砂糖b，固定在细砂糖集中的部位低速打发，直至细砂糖融化，开高速开始转圈

8. 打发到提起打到头成鸡尾巴状即可

9. 此时我们将打蛋盆倒立，蛋白不会掉下来

10. 挖3分1的蛋白到搅拌好的蛋黄糊里，搅拌5成匀即可

11. 5成匀图

12. 将10中的蛋糕糊全部倒进蛋白糊里

13. 采用翻拌的手法，可以减少蛋白消泡因为拿手机拍，盆没办法固定，抱歉哦

14. 翻拌好以后，装入模具，8分满，进烤箱前先震几下，挤出泡泡，放入烤箱，上火180度，下火160度，35分钟，要记得定时哦！

15. 烤好，取出烤箱瞬间震一下，立马倒扣，凉凉

16. 脱模，成品啦！

小贴士

6寸的配方可以减半做哦！
塔塔粉不用的话可以用白醋或者柠檬汁替代
泡打粉可以不加