土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕

这是借鉴了下厨房一个厨友的方子，然后自己减了糖和油，并且是用土鸡蛋做的。土鸡蛋营养价值更高，而且主要是蛋白含量比较少，所以洋鸡蛋5个蛋可以做出来的蛋糕，土鸡蛋就要用7-8个，看个头。

用料  

土鸡蛋少油少糖戚风蛋糕的做法  

1. 准备好300克土鸡蛋，外壳洗干净，擦干。

2. 准备好，油，糖，低筋面粉，醋，牛奶。

3. 东西准备完毕，开始干活。

4. 蛋清蛋黄分离，装蛋白的不锈钢盆必须无油无水，且蛋白分离后里面不能残留蛋黄，否则影响后期蛋白霜打发成功。

5. 拿出蛋黄盆，往里加入20克白砂糖，50克纯牛奶，30克玉米油，和适量香草精（可不加），然后开始用蛋抽搅拌均匀。

6. 可加可不加香草精，加入会更香。

7. 刚开始搅拌会有油花，继续搅拌。

8. 搅拌到看不到油花。

9. 筛入低筋面粉85克。

10. 用蛋抽Z字的手法翻拌蛋黄糊，一直到翻拌均匀，不可以划圈搅拌，那样面粉会上筋，影响口感。

11. 翻拌均匀。

12. 蛋黄糊准备好，就开始打开烤箱预热，上下管烤，上下管各110度，50分钟。

13. 开始准备打发蛋白霜，往蛋白盆加入几滴醋，然后开始打发，看到鱼泡眼的泡泡时，加入10克糖（无所谓是不是10克，反正是30克糖分三次加）。

14. 打发到细腻泡泡，再加入10克糖。

15. 打发到表白有细腻纹路时，第三次加糖，把剩下的糖加完。继续打发。最开始打发可以高速，最后糖加完以后慢慢要减速，避免打发过头。

16. 看每个人的电动打蛋器的功率，功率大的，一下子就打发好了，所以我的几分钟就打发成功了，功率小的估计要久一点。打发到拿出打蛋器可以看到直立的尖角。湿性打发就差不多了。

17. 也可以慢慢把盘子倒过来，如果蛋白霜不会掉下来就说明成功了。如果慢慢准备倒过来的时候，蛋白霜有点滑动可能会掉出来说明还要继续打发。

18. 这是打发好的蛋白霜。

19. 取小部分蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。

20. 注意手法Z字或者上下翻拌，避免上筋，翻拌时间不能太长。翻拌均匀到看不到蛋白。

21. 把搅拌好蛋黄糊倒入蛋白盆，然后翻拌均匀。按之前的手法翻拌，不要翻拌过久，避免消泡。

22. 翻拌均匀的蛋糕糊。

23. 蛋糕糊的盆抬高到离模具30厘米的距离开始往下到蛋糕糊，可以排出一点空气。全部倒完后，轻轻的震荡一下模具，排出空气。

24. 如果烤箱提前预热好了，你的蛋糕还没做好，可以先点暂停。等做好了，就放进去中间层，50分钟开始烘焙。

25. 这是烤了20分钟的，蛋糕已经爬起来了。如果你的蛋糕还没爬起来，要考虑是不是蛋白没有打发到位，或者搅拌太久蛋白霜消泡了。
    然后再时间只剩10分钟的时候可以提前把温度预热到上管下管各125度20分钟，因为预热需要时间。

26. 时间到了，烤箱125度上下管，烘焙20分钟。然后时间到了，取出蛋糕，找两个碗反扑放，然后蛋糕模具倒扣放在碗屁股上晾凉，等凉透了，就可以脱模了。

27. 倒扣晾凉，然后脱模。如果是纸杯蛋糕，就侧卧放凉即可。

28. 成果。总糖50克，微甜，喜欢甜的可以增加到80。因为少油，总量才30克，所以如果觉得蛋糕稍微有点干，是正常现象。土鸡蛋做的，所以蛋糕格外的黄。因为我这次用的模具有点光滑，所以有点点塌腰了，反正自己家吃，没讲究了。