少糖少油蛋糕蔓越莓戚风蛋糕 8寸【详细教程】

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此款蛋糕配方十分松软，搭配蔓越莓干超赞，甜中带点小酸，加上少糖少油的健康配方，十分适合一家大小食用，健康又美味！
请认真阅读1-2次才开始制作，按照步骤完成才能做出成功的戚风蛋糕，如有疑问请留言，我会尽快答复大家的。

用料

低筋面粉	100克
玉米淀粉	12克
蔓越莓	30克（推荐CATALO蔓越莓干，可增减）
鸡蛋	6个（夏天用冷藏鸡蛋，冬天用常温鸡蛋）
纯牛奶	80克
柠檬汁	约8滴
细砂糖	40克
植物油	40克

少糖少油蛋糕蔓越莓戚风蛋糕 8寸【详细教程】的做法

1，准备好所有的材料和工具【8寸活底蛋糕模具】，其中装蛋黄的盘子不能有水，装蛋白盘子不能有水和油。
2，将鸡蛋和蛋白分离，可用分蛋器辅助，蛋白盘内不能有一滴蛋黄，会影响蛋白打发
1，装蛋黄的盘子内加入植物油、牛奶，用手动打蛋器打圈圈充分搅拌，任意手法都可以。
2，把底筋面粉过筛加入，一定要过筛才能更好的混合。
1，先用手动打蛋器打圈圈搅拌，然后画Z型搅拌，切记不要过度搅拌，导致面粉出筋而无法进行下一步。
2，混合好的蛋黄糊像图片的状态，提起手动打蛋器慢慢下落出现纹路而慢慢消失。放一旁备用。
1，烤箱160度预热，大约10分钟
2，蛋清打发，需要打到硬性发泡，滴入柠檬汁，细砂糖分3次加入。
3，开动电动打蛋器低速把蛋清打到粗泡
1，打发到粗泡后转为高速把蛋白霜打到细腻而且出现纹路，这时第一次加入细砂糖，继续高速打发，这时蛋白霜变结实，纹路不消失，第二次加入细砂糖，继续高速打发，这时蛋白霜增大了不少。【第三次加入看下面】
2，第三次细加入砂糖和玉米淀粉，转为中速打发，大约几圈就转低速打发来调整蛋白霜的泡泡，令蛋白霜更细腻。这时电动打蛋器不要碰到盆壁，以免产生大泡泡。大约再打发5分钟，提起打蛋器出现小尖勾，硬性发泡完成了。
出现小尖勾，硬性发泡完成
1，蛋白霜和蛋黄糊混合，蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
2，第一次加入蛋白霜到蛋白糊里面，刮刀用切拌的手法混合，从中间由下到上翻，手法要轻点，以免消泡
3，第二次加入蛋白霜到蛋白糊，继续用切拌的手法混合。（第三次加入看下面）
4，第三次把混合的蛋糕糊在距离高度约20厘米倒入剩下的蛋白霜里面混合，并加入蔓越莓干一起混合。
继续用切拌手法轻轻的混合蔓越莓，几下就可以，以免消泡。
混合好的蛋糕糊在距离高度约20厘米倒入模具中，震动3下，震出大气泡
1,用牙签在蛋糕糊上面画圈圈，目的是把震出的气泡刺破。
2，立刻送入烤箱，上下火160度中层烤40-45分钟。【每个烤箱温度不同，根据自家的调整温度】
1，蛋糕烤好后，可用长竹签、筷子测试是否熟，我是没用啦，看状态和时间，熟悉自然会懂的。
2，蛋糕出炉，立刻距离约30厘米震一下，这步不能省掉，把里面的热气震出来，然后立即倒扣在晒网或其他工具上，倒扣放凉不少于2小时。
蛋糕脱模，用脱模刀围着蛋糕轻轻刮一圈，或者用手轻轻的向内扒，然后在下面托起，这样就行啦！
蛋糕组织细腻，有弹性，超松软的一款健康美食，家人都十分喜爱吃，大家不妨试试哦！！

小贴士

1，戚风蛋糕是做蛋糕的基础，却有很多人失败，所以每一步要认真做好，中间不能断开，一气呵成完成。
2，戚风蛋糕是否开裂都无所谓，只要里面组织松软就是成功的戚风蛋糕，不会影响口感。我是比较喜欢开裂，这样更香。
3，打发稳定的蛋白霜尤其重要，打发时间每次不超于15分钟以免过度打发，不少于5分钟以免打发不足。
4，我是选用某宝的CATALO蔓越莓干，在企业店购买的，这款蔓越莓干酸甜适口，比较干爽，软硬适中，外面市售的偏湿和偏甜。也可以根据喜好选用其他品牌蔓越莓干或者不放。
5，烘烤中不能打开烤箱门，不能多次调整烘烤温度，按照经验我是一直一个温度，到最后几分钟不够上色就把温度调高。