六寸原味戚风蛋糕【后蛋法】

此方借鉴小至老师。
适用5寸加高烟囱模与6寸普通圆模，刚刚满模的比例，喜欢爆炸头的可按比例适当增加用量。

用料  

六寸原味戚风蛋糕【后蛋法】的做法  

1. 混合牛奶与植物油，手持打蛋器充分搅打均匀。水油乳化程度越高，蛋糕组织越细腻。

2. 待牛奶和植物油充分乳化后加入细砂糖、过筛的低粉，之字形搅拌，避免起筋

3. 两个鸡蛋分蛋清蛋黄，蛋黄加入步骤2的面糊中继续之字形搅拌，蛋清放入无油无水干净的盆中，等待打发

4. 步骤顺利的话建议此时开始预热烤箱，150度15分钟，开始打发蛋白，先将蛋白打出鱼眼状粗泡，然后分三次加入细砂糖，直至打发至硬性发泡状态（倒置打蛋盆，蛋白不会掉落，搅拌器提起的蛋白出现尖头且不偏移塌落）

5. 将1/4或1/3的打发蛋白舀入蛋黄糊里搅拌均匀，再将剩余打发蛋白全部加入，避免消泡，轻快迅速搅拌均匀，倒入模具中轻震几下，磕出大气泡再入烤箱，150度烘焙40~45分钟

6. 出炉后距离桌面40公分的高度垂摔两下，震出热气然后倒扣至蛋糕完全冷却。然后，脱模享用吧~

7. 可以对比下，外观上就比之前几次正序做法要细腻很多。

8. 拿来举🌰的可可戚风…正序法做的略有大气孔