6寸戚风蛋糕（原味）
用料
| 低筋面粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 3.5克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖（蛋黄） | 15克 |
| 细砂糖（蛋白） | 21克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 柠檬汁（可选） | 2-3滴 |
| 香草精（可选） | 2-3滴 |
| 牛奶（或凉白开） | 35克 |
6寸戚风蛋糕（原味）的做法
准备所有用料以及两个干净的无油无水的料理盆
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第2张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第2张")
分离蛋黄和蛋白，分别放进两个盆里
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第3张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第3张")
蛋黄盆中放入20g玉米油、15g细砂糖、香草精（没有或者不喜欢可以不加），用手抽搅拌均匀，充分乳化
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第4张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第4张")
蛋黄糊盆中加入35g牛奶（或凉白开）继续搅拌均匀
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第5张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第5张")
将40g低筋面粉+3.5g玉米淀粉筛入蛋黄糊盆中，用蛋抽以Z字形搅拌均匀，糊面顺滑细腻有光泽（没有颗粒）
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第6张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第6张")
蛋白加几滴柠檬汁，第1次打发蛋白：出现鱼泡眼时加入7g细砂糖
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第7张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第7张")
第2次打发蛋白：出现细泡时加入7g细砂糖
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第8张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第8张")
第3次打发蛋白：出现细纹时加入7g细砂糖
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第9张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第9张")
当提起打蛋头上面的小尖峰短而直，蛋白霜有光泽即可。【此时预热烤箱：140度上下火】
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第10张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第10张")
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀（如从1点到7点对角翻拌，往一个方向转动盆子，怎么顺手怎么来），不能转圈圈，以免消泡
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第11张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第11张")
将翻拌均匀的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜盆中，继续以切拌的手法翻拌均匀，不要划圈圈
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第12张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第12张")
将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，晃动、轻震、或者用牙签在糊中轻快的划拉，排出糊里的气泡
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第13张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第13张")
放入烤箱：【1.位置：底层；2.预热：140度5-10分钟；3.温度：130度烤30分钟，然后140度烤30分钟。】 每个烤箱脾气不一样，第一次做最好随时观察，如果蛋糕变色太快需要降低温度噢～
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第14张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第14张")
准备一个蒸架（或专用的倒扣架），一张洗碗布，分开放。蛋糕出炉后先从洗碗布上方往洗碗布上轻摔两次，然后倒放在烤架上，将烤架再放在蒸架上。洗碗布是为了降噪防滑，可用可不用，也可以在菜板上摔
![6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第15张]( "6寸戚风蛋糕（原味）的做法步骤图 第15张")
大概30分钟晾凉，用手将蛋糕从四周往中间扒拉（使蛋糕与模具分离），然后顶着模具底部往上推，再用同样扒拉的方法将蛋糕底部与模具底部分离，脱模成功！
