八寸（六寸）戚风蛋糕

用料  

八寸（六寸）戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋白分离，蛋白盆里加入白醋放入冰箱冷藏；此时将水和玉米油搅拌到乳化，筛入低粉和玉米淀粉，Z字型搅拌均匀，加入五个蛋黄继续Z字型搅拌均匀；此时预热烤箱上下管150度；开始打发蛋白，中速打发到有小弯钩（可分三次加入糖，也可全部加入）；挖三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌翻拌均匀后全部倒入蛋白盆，切拌翻拌均匀，从20-30厘米处倒进模具，震一下模具震出气泡，马上放烤箱，八寸烤1个小时5分钟左右，6寸烤55分钟左右，后二十分钟观察回落和成熟度，拍两下有沙沙声就多考一会，几乎没有了就熟了。取出倒扣放凉（大概一个多小时）脱模，蛋糕完成。

小贴士

两个一起烤的话，六寸的配料（8寸1.67）：
鸡蛋3个，低粉54g，玉米淀粉6g，玉米油39g，水42g，细砂糖30g，白醋几滴。
单独考的话，6寸可以换配方。