戚风蛋糕八寸/六寸

用料  

戚风蛋糕八寸/六寸的做法  

1. 5个/3个鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白蛋黄分别放在无水无油的不锈钢盆中。

2. 蛋白打成鱼眼泡，加入10g/6g赤藓糖。               打成湿泡，加入10g/6g赤藓糖。                           打成湿性发泡，加入10g/6g赤藓糖。                  打成干性发泡。（小尖角）

3. 5个/3个蛋黄搅拌均匀。加入40g/24g牛奶搅拌均匀。加入40g/24g食用油搅拌均匀。加入85g/50g低粉，2g/1g泡打粉，搅拌均匀。

4. 烤箱预热上火150度，下火160度。

5. 1/3蛋白与蛋黄糊混合，刮刀10次。             混合物与蛋白混合，刮刀25次。倒入模具，模具无水无油，用力震两下去掉大气泡，预热温度不变烤50分钟。

6. 插入牙签无黏着物就烤好了，立即将蛋糕倒扣于冷却架上，完全冷却后用蛋糕刀划一圈脱模。