六寸戚风蛋糕+裸蛋糕

用料  

六寸戚风蛋糕+裸蛋糕的做法  

1. 牛奶和油搅拌均匀，实现乳化

2. 筛入低筋面粉

3. Z字形抽打，搅拌均匀后，放入蛋黄，Z字形搅拌。

4. 蛋白部分

5. 一次性倒入白砂糖

6. 低速打发到有小气泡

7. 打发到提起有鹰嘴形

8. 小尖尖立在那儿

9. 分三次混合蛋黄糊，第一次翻拌均匀后倒入第二次

10. 第二次倒入蛋黄糊内

11. 蛋黄糊倒入蛋白盆内

12. 倒入模具内，轻震一下

13. 180℃，20分钟后转160℃，10分钟

14. 轻震一下，倒扣晾凉30分钟

15. 脱模

16. 满模形状

17. 分割

18. 300g奶油+25g糖搅拌到这个状态

19. 裸蛋糕