六寸 八寸戚风蛋糕
用料
| 八寸戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 4个（土鸡蛋按蛋黄20克一个，蛋白40克一个） |
| 牛奶 | 60克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低粉 | 70克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 六寸戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个（土鸡蛋按照蛋黄20克一个，蛋白40克一个） |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 45克 |
六寸 八寸戚风蛋糕的做法
用分蛋器把蛋清，蛋黄分离，分别装入两个无水无油的打蛋盆中，蛋白先放入冰箱冷冻层备用
蛋黄放入打蛋盆中，用手动打蛋器打发至发白有光泽，
分别加入50克玉米油搅拌均匀，在加入60克牛奶（常温状态，不能使用冰箱刚拿出来的牛奶），搅拌均匀，顺滑
用面粉筛将70克低筋面粉筛入，用Z字手法搅拌均匀至无颗粒状，呈流动状态
蛋白从冰箱拿出来在放入打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态时加入1/3的绵白糖转中高速打发
中高速打发至蛋白呈细腻状时第二次加入剩下绵白糖的1/2继续打发
打发至呈纹理状时加入剩下的绵白糖转低速打发，把蛋白打至呈小弯沟直立状态
![六寸 八寸戚风蛋糕的做法步骤图 第2张]( "六寸 八寸戚风蛋糕的做法步骤图 第2张")
取1/3的打发好的蛋白放入蛋黄中翻拌均匀，再取剩下蛋白的1/2放入蛋黄中翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部放入剩下的蛋白中翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，然后放在桌上轻震几下，把气泡震出来，准备放入烤箱烤制
上下管调制150度，中层烤位，烤50--60分钟，中途注意观察火候
出烤箱是震一下，立马倒扣在晾凉架上，等完全晾凉后在脱模
