原味戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，也含较少的饱和脂肪，清淡不腻、口感松软。
可以直接吃，也可以做生日蛋糕的坯子。

用料  

原味戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，放一旁备用。

2. 牛奶，植物油，细砂糖，盐，香草精放在一起搅拌均匀。

3. 低筋面粉过筛，放进里面，Z字形拌均匀。

4. 放入5个蛋黄，Z字形拌均匀。

5. 开始打发蛋白，蛋白中的糖分三次加入，打到有鱼眼泡的时候加第一次糖。

6. 打到泡沫细腻的时候加第二次糖。

7. 出现纹路的时候加第三次糖。

8. 打到蛋白能拉出一个直立的尖角。

9. 取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

10. 再倒回剩余的2/3蛋白糊中，翻拌均匀。（手法如图，一定要注意手法，戚风蛋糕的成败在此）

11. 烤箱提前预热到150℃，拌好的蛋糕糊从高处淋下，倒入八寸模具中，平面上震出气泡。

12. 烤箱中层，上下火150℃，45分钟左右，出炉震出热气，立刻倒扣，完全晾凉后脱模。