蒸巧克力戚风蛋糕/烤6寸原味戚风蛋糕

一入烘培深似海，做蛋糕做不停
有了烤箱后更加一发不可收拾
以下分别蒸了个巧克力戚风蛋糕
烤了个6寸与8寸的戚风蛋糕
后还尝试做了个水果蛋糕（往后一篇）
全都好成功😋方子都一样的
（8寸用量只需要*2就可以了）
(Ps:没有照到什么照片，只能看文字了)

用料  

蒸巧克力戚风蛋糕/烤6寸原味戚风蛋糕的做法  

1. 称好材料，准备好两个无油无水的打蛋盘…
   鸡蛋分别用分蛋器分好蛋黄和蛋清
   蛋清里一定不能有蛋黄滴入

2. 分好后的蛋清先放一边
   蛋黄中加入牛奶，细砂糖，玉米🌽油用手动打蛋器搅拌均匀

3. 低筋面粉和玉米淀粉预先拌匀（做巧克力口味的，此时也加入可可粉即可）
   用筛子筛入蛋黄糊中
   用手动打蛋器搅到面粉已全看不见后
   用刮力搅拌令其融合

4. 蒸：蛋黄糊弄后好先放一边，此时锅里可以进行烧水，烧沸后，开始用电动打蛋器进行打蛋清
   
   烤：此时烤箱可以进行预热，150度上下火，（我一般是长通的，因为预计不了打完蛋清后的时间）

5. 分三次放入白砂糖来打发蛋清
   先打到出现鱼眼泡状态时
   放入第一次糖
   再打已经开始出现乳白色
   变稠放入第二次
   再用高速底速档变换来打第三次
   加入糖与柠檬汁后
   继续打发至拉起打蛋器蛋清变弯勾状便可以
   不要打发过硬
   这会影响到蛋糕的质感

6. 把打发好的蛋清分三次倒入蛋黄糊中搅拌
   先放三分之一的进入拿刮刀由底翻上来搅拌
   画之字搅拌也可以
   但不能画圈来搅
   以免会出现消泡
   注意搅拌手法
   全倒入融洽后便可倒入蛋糕模中

7. 蒸：弄好的蛋糕糊放入蛋糕模后，拿保鲜膜封好
   用牙签弄几个小小的洞，透气，以防蒸的过程蛋糕会顶破保鲜膜，用中火来蒸25分钟后，再闷5分钟，途中不能揭开锅盖
   
   烤：弄好的蛋糕糊放入蛋糕模后，不需要盖上保鲜膜，温度调为130度上下火下层进行烤50分钟左右，如想上色后几分钟可以稍微调高一点温度直至金黄色便可。

8. 蒸：蒸好后闷好后蛋糕拿出来（如图），揭开保鲜膜，震几下，倒扣在蒸架上，待凉后进行脱模就ok
   
   烤：在烤箱拿出烤好的蛋糕后，震动几下，倒扣在蒸架上，待凉后进行脱模

9. 脱模后就是上图的样子
   很成功吧超香的巧克力味与蛋奶味
   已经迫不及待的切开来品尝一番了
   超级的松软香甜
   蒸出来的与烤出来的一样好吃😋