原味戚风蛋糕6寸3蛋
仅记录一个失败多次后适合自己的方子。
戚风-最基础也最挑战，经历了爆头、缩腰、塌陷、凹底等问题后依然乐此不疲，勇往直前……
准备工具：打蛋盆2个，电动打蛋器1个，蛋抽1个，刮刀1个，秤1个，6寸活底模1个。
烤箱预热160度，烘烤温度130度。
PS、因为我的烤箱温度比较鬼畜，底火偏高，所以此方采用长时间低温水浴法。成品细腻柔软，口感较湿润，不喜者可依然采用正常烘烤方法。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 35g（蛋白30g蛋黄5g） |
| 植物油（色拉油、玉米油） | 30g |
| 水（牛奶） | 35g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
原味戚风蛋糕6寸3蛋的做法
称量液体，油和水直接倒入盆中，加入5g细砂糖用蛋抽搅打至乳化。（即水油融合，整体状态发白膨胀，出现细微纹路）
筛入低粉，用蛋抽一字来回划散，不要画圈搅拌。至无干粉即可，状态较浓稠，仍然有小颗粒无妨。
这一步开始分蛋。将蛋白分入另一打蛋盆中（切记无水无油！）蛋黄加入到刚刚的面糊中，继续用蛋抽一字来回划散，一边划散一边挑起面糊让面糊自然下落，等基本拌匀换刮刀翻拌几次，为了检查面糊中是否还有颗粒，有的话碾压即可。
拌好的蛋黄糊应该细腻光滑无颗粒，提起刮刀，上面的蛋黄糊可以缓慢下落，落入盆中不会立即消失也不会固定不动。
开始打发蛋白。先在蛋白中加入几滴柠檬汁可让蛋白更易打发。先低中速打到膨胀出现粗泡时加入1/3白砂糖，再中高速打至细腻加入1/3白砂糖，再高速打至出现纹路加入1/3白砂糖，最后中高速打发至出现小弯钩。（我大概打了4-5分钟）如果继续打发至干性发泡（提起打蛋器出现直角）也可，成品质地会稍偏硬。
此时预热烤箱160度（我的温度）同时我在底层加了一个烤盘并倒入半盘水。混合两盆糊糊。先铲1/3蛋白糊到蛋黄糊，用蛋抽一字来回划散（我就是这么爱蛋抽）切记不要画圈搅拌！不要用力过猛！等基本看不到蛋白糊再加入1/3蛋白继续蛋抽划散……等拌匀后把所以混好的糊糊全部倒入剩下的1/3蛋白糊中，上刮刀抄底翻拌。怎么炒菜怎么翻拌，手法轻快，边抄底边转盆。
最后拌好的状态应该是看不到蛋白霜，浓稠细腻，无颗粒不消泡，依然膨胀饱满。
大概15公分的高度倒入模中，6分满。全部倒进去后可以用刮刀贴着模底轻轻的划一圈。（是轻轻的！）避免倒入时有空气堆积。再震一下模，整理一下表面，如有明显气泡请挑掉。
好了，终于可以入烤箱了。放在倒数第二层的烤盘上，关门，温度设定130度60分钟，最后再145度10分钟。
PS我的烤箱温度偏高，如果你的烤箱正常，一般150-160度烤40-50分钟即可，也有170度烤35分钟的，所以我的温度和时间不作为标准！大家还是用牙签法或者拍拍法确认是否熟透。
小贴士
暂时没有，想到再说。
