好吃不丢手的轻乳酪蛋糕
第一次尝试,一尝试就停不下来,连做了两天。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 90克 |
奶油奶酪 | 225克 |
黄油 | 54克 |
低粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 70克 |
好吃不丢手的轻乳酪蛋糕的做法
材料准备齐全。如果想做六寸的话,方子如下:奶油奶酪150G,鸡蛋3个,低粉25G,玉米淀粉20G,牛奶25G,黄油30G,白砂糖45G
将黄油,奶油奶酪,牛奶隔水(水温不超过65度)融化,手动打蛋器搅拌均匀至光滑没有颗粒。
蛋白和蛋黄分开,蛋白放在无水无油的盆里,蛋黄打散,在搅拌均匀的奶油奶酪糊里面加入蛋黄,分三次加入,搅拌均匀。
把准备好的白砂糖,分三次倒入蛋白中。第一次时倒入几滴柠檬汁,如果没有柠檬汁,可以用白醋替代。先高速再低速的打成湿发性泡(可以拉出软软的弯钩状态就好),这一步非常的重要。
将打发好的蛋白取1/3的量放入蛋黄糊中,由下往上,翻拌均匀。再将面煳倒入剩余的蛋白里,轻轻的翻拌均匀,成乳酪蛋糕糊。
在蛋糕模内擦上少许黄油,再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。放在桌子上震动几下。
将烤网放在中层,把蛋糕模具放在烤网上水浴进行烘烤。140度90分钟,之后不要取出来放烤箱闷30分钟。刚开始要注意蛋糕顶层,如果颜色上来后记得加盖锡纸。
第二天又做了个8寸的
没有切之前忘记拍了,从表面来看还是比较合格的,但就是边边不是很好看
看看内部
很细腻