8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

做过很多次的轻乳酪蛋糕，比较靠谱的配方，不裂，不缩腰，口感非常好，比外面买的好吃。吐血写下了这方子，也是方便自己日后查阅。
奶油奶酪我用妙可蓝多，刚刚好一盒是240克的，一次用完

用料  

8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。

2. A材料所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽拌均匀至无粒状物，然后逐个加入蛋黄，每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，过筛网二次，这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱

3. 混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好，从15cm高倒入8寸不粘圆模。

4. 为了省点锡纸，烤盘与烤架放最下层，烤盘上装7分满水，模具放烤架上如图，上下火130度50分钟，再150度18分钟，注意观察上色状态，每个烤箱温度不同，自己根据自己烤箱调整。

5. 烤完后不取出来，让蛋糕在里面焖30分钟

6. 出炉等凉

7. 出炉等凉

8. 出炉等凉

9. 放冰箱冷藏一晚

10. 切片开吃😍😍😍，刀是每切一下抹干净再切。

11. 切片开吃😍😍😍

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18. 端午节再做了一个，依然是超级好吃！

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20. 端午节再做了一个，依然是超级好吃！

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小贴士

烤完不急于出炉，焖30分钟左右才出炉。
水浴也行，但要锡纸包底，除非是固底的模具。