不缩腰的轻乳酪蛋糕
配方是两个椭圆模的量，或者一个8寸，或者两个六寸圆模，有人觉得量有点大，做一个六寸或者一个椭圆所有材料减半，蛋用小一点的3颗
用料
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 酸奶（可以换成牛奶） | 100克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 黄油 | 80克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 水 | 50克 |
| 玉米淀粉A（放水里） | 25克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 玉米淀粉B（放在细砂糖里） | 10克 |
| 柠檬汁 | 少许 |
不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法
将奶油奶酪和黄油隔水加热混合搅拌至无颗粒
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第2张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第2张")
依次加入淡奶油，酸奶，蛋黄搅拌均匀，每加入一种后搅拌均匀再加下一种
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第3张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第3张")
另外拿一个小碗，将玉米淀粉a和水混合搅拌均匀，然后倒入上一步的芝士糊中
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第4张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第4张")
过滤芝士糊,为了烤出更细腻的蛋糕请不要忽略这一步
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第5张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第5张")
另拿一个小碗，将细砂糖和玉米淀粉b混合均匀，待用
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第6张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第6张")
在蛋白里加入一大勺柠檬汁，（加多加少看自己喜好，不要太纠结）
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第7张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第7张")
打发蛋白，分三次加入拌好玉米淀粉的细砂糖，打至蛋白细腻有光着的中性发泡
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第8张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第8张")
加入三分之一的蛋白至芝士糊中拌匀
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第9张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第9张")
再将拌匀的糊倒入蛋白盆中，画八字拌匀避免消泡
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第10张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第10张")
倒入模具中（此配方可以做两个椭圆模具）
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第11张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第11张")
水浴法 160度 烤1小时 再闷最少半小时，烤盘放在最低层，水要多才不会裂开
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第12张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第12张")
考完之后特别软，轻乳酪本来就是湿润的
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第13张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第13张")
特别细腻特别软啊啊啊啊
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第14张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第14张")
怎么才可以切这么整齐？刀要热，放火上烧一烧 然后果断切下去
![不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第15张]( "不缩腰的轻乳酪蛋糕的做法步骤图 第15张")
小贴士
想要表面不裂，烤盘一定要放在最下层，然后尽量多的放水
