快手轻乳酪蛋糕（Vitamix版）

轻乳酪蛋糕是我家相当受欢迎的一款蛋糕，但制作过程中需要将奶油奶酪水浴，稍微麻烦。后来买了小V之后，就方便多了，直接用小V将奶酪糊打好，省时又省力！

用料  

快手轻乳酪蛋糕（Vitamix版）的做法  

1. 蛋黄与蛋白分离，分别置于无油无水容器中。奶油奶酪稍微切块，与黄油、牛奶、淡奶油和蛋黄一起倒入小V中（我的是Vitamix 750），用冰沙档将搅打均匀。
   

2. 将小V中的奶酪糊倒出，筛入粉类，拌匀。

3. 蛋白放入KA厨师机中，最大档打至起鱼眼泡泡，加1/3糖，然后打至绵密的泡泡，再加1/3糖，待打至出现纹路，加最后1/3糖，改6档打至鸟喙状的大三角即可。不要打得太硬，否则很容易裂。

4. 加1/3蛋白到奶酪糊中，以翻拌的手法拌匀。

5. 然后倒回蛋白盘里，快速翻版均匀。

6. 烤箱预热180度，不沾模具用黄油涂一层油，如不是固底模，需要包上锡纸。

7. 将蛋糕糊倒入模具中，大概七分满就好了，震几下，放在烤盘上，烤盘里面倒满热水。置于烤箱中下层，170度烤20分钟，转150度烤30-40分钟。

8. 烤好的蛋糕要留在烤箱里闷大概一个小时后取出。当看到蛋糕与模具边缘完全分离时就可以脱模了。

小贴士

1、如果没有破壁机的话，就需要水域将奶油奶酪、黄油、牛奶和淡奶油打顺滑后，在一个一个地加入蛋黄拌匀。
2、没有厨师机的话，打蛋白就用电动打蛋器就好了。
3、这个份量是两个六寸模的份量，做一个的话所有材料减半。