好吃不失败的轻乳酪蛋糕

做过很多配方的轻乳酪，最终敲定这个比例，做出来的成品不回缩不塌腰不开裂，当然这些的前提是手法正确，配方比例正确。

这个配方是两个6寸的量，可做一个8寸的。如果只做一个6寸的那配方量自己减半。

小伙伴们记得都来交作业哟

用料  

好吃不失败的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 我们把奶油奶酪，黄油，奶油放一起隔水加热，搅拌顺滑

2. 可以用打蛋器辅助打顺滑

3. 牛奶和栗粉直接搅拌，不用过筛，拌完后倒入刚才打顺滑的奶酪糊中

4. 蛋黄分两次倒入奶酪糊中搅拌

5. 拌完以后的状态，很细滑

6. 蛋白加糖打发，打发的状态很重要，打发不够容易出现缩腰支撑不了自然就缩腰了，打发过了又容易出现开裂。大概打至6、7分发的状态，提起来有软弯钩的样子。如图

7. 先把1/3的蛋白拌入奶酪糊中切拌均匀后（用的是切拌或翻拌手法，不要用转圈圈的手法，会消泡），再加入其它所有蛋白拌均匀，这个时候的糊糊状态是浓稠适中的，太稀就是消泡了

8. 固底模具底部垫油纸，旁边擦点黄油便于脱模

9. 奶酪糊倒入模具，大概7分满，轻轻震一下气泡会震出来

10. 我们开始动工时就要把烤箱先打开预热。这里采用水浴法，烧开的水倒入烤盘中，放最底层，把蛋糕糊放入烤箱，160度70分钟。我的烤箱是70升的蛋糕顶部和发热管接触较远受热也均匀，如果是小烤箱建议先40分钟160度，再30分钟150，如果还是觉得上色太深可以在观察到上色后盖张锡纸上去。

11. 中途尽量不要开烤箱，如果水不够了要的一定记得及时添加
    
    烤好后把烤箱门开个缝，让蛋糕继续待在里面10分钟，因为刚烤好的轻乳酪蛋糕稳定性还不好，马上拿出来，会回缩。

12. 拿出来后倒扣在蛋糕底托上，马上再转换正面，不然表面会粘在底托上就不完美了。

13. 完工，完美吧
    
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