小高姐，轻乳酪蛋糕（戚风乳酪蛋糕）

不喜欢日式轻乳酪或许湿润细腻的口感，又觉得戚风干燥单调。那你一定要试试这个!
清爽不腻的芝士添上蓬松柔软的戚风~~简直2者完美的结合!
借（盗）用至小高姐的方子，是8（7）寸的

我自己实验多次，改6寸方子
懒放图。不懂留言，会做日式轻乳酪蛋糕的直接看要点就行
要点:
      1.水浴法烤箱实际温度150°
      一定要烤箱实际温度!
     传统烤箱水浴法设置150°，实际烤箱温度只有120°，就成日式那种口感了!
      2.一定要先预热烤箱，因为放热水进烤箱后，温度很长时间是不稳定的。10分钟预热完全不够。一般整备食材的时候就预热。
      3.出烤箱后一定要大力震动，震出水蒸气，然后侧放。

用料  

小高姐，轻乳酪蛋糕（戚风乳酪蛋糕）的做法  

1. 分蛋，准备全部配料

2. 隔水加热，或者明火小火加热   牛奶，黄油，奶油奶酪    同时搅拌直到顺滑。

3. 加入  蛋黄   （朗姆酒）搅拌顺滑，一定要充分乳化

4. 加入   面粉   搅拌顺滑，根据粘稠程度适当加奶或加粉

5. 蛋白+醋  分批加糖偏湿的干性发泡（如图，还没到戚风的完全干性发泡

6. 翻拌法混合蛋白爽和蛋黄糊。

7. 震一哈，顶部盖上锡纸（防止长太快顶部开裂），进烤箱，烤箱实际温度150°水浴法加热1小时。（多点水免得干了）
   在拿掉顶部锡纸温度不变烤20分钟。
   调高上火（炙烤功能）上色1-2分钟。

8. 直接出炉，用力震几哈，侧放，纳凉。