不断失败的轻乳酪蛋糕

老是爆头塌陷

喜欢芝士浓郁，但讨厌重芝士入口即化实贴的口感。轻乳酪蛋糕恰好就是芝士香的戚风，想保留芝士的味道，更偏向戚风的轻盈。六寸模具适合，用搅拌机可以偷懒过筛，而缩短奶酪糊冷却时间，但搅拌机上会留许多奶酪糊，大量制作还是比较方便。如果家用只做一个蛋糕的话还是用加热法＋过筛的方法比较实用，但耗时。

用料  

不断失败的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 🎁奶酪糊：奶油奶酪＋黄油＋牛奶＋淡奶油，微波500w加热30秒，可重复至黄油奶油奶酪软化（同手温），刮刀刮拌均匀

2. 🎁＋蛋黄，拌匀
       ＋粉，之字拌匀
        过筛三次
       加盖放冰箱冷冻，增加奶酪糊粘稠度

3. 🎁放深盘加水至少2cm，进烤箱预热至180度

4. 🎁打发蛋白霜至湿性发泡

5. 🎁面糊＋蛋白霜，翻拌均匀

6. 🎁倒入模具
       烤🤯🤯🤯

小贴士

♦️0111三颗小蛋，无淡奶油，奶85黄油25淀粉15低粉15，先150度25分钟有爆头迹象，未上色，增高约2cm，调温至120度再至110度，任然不可避免爆头，而且降温20分钟后裂痕比较深20mm，增高估计一倍。150度25分钟120度35分钟，未长高，浅上色裂痕未加深。120度50分钟时，中度上色，高度和裂痕未变。120度90分钟时，中度上色，裂痕上色一半，高度未变。100度10分钟，回落约1.5cm，开炉按压有吱吱感，无流动感。150度10分钟，上色合适，高度未变。闷10分钟后，再回落1cm，取出5分钟后再回落2cm约1.2倍内侧底部有水珠，按压无吱吱感，干燥。冰箱放6小时后中间凹陷，边边未变估计还是时间不够，蛋糕底部非常湿润。
本次蛋白打发7分，估计蛋多了，下次换两颗蛋，深盘上放烤网，估计底部水分应该蒸发快点，140度20分钟，再120度40分钟，150度25分钟吧😅
♦️0110两颗蛋，淡奶油50，无黄油，奶，搅拌机搅拌所有东西，加面粉后低速搅拌10秒，面糊应该起筋约粘稠，蛋白打发约8～9分，烤箱150度13分钟轻微裂痕长高约0.5倍浅上色，仍然150度25分钟后大裂痕高1倍，50分钟时裂痕未变，中度上色，换130度10分钟，闷半小时，蛋糕塌陷比面糊时约小，周边上色差表面起皱。不知道烤好没？冷却后切开没有布丁层，上面触碰有吱吱感，表皮2cm越干，下面比较湿润