百吃不厌的轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕是我最喜欢的蛋糕之一，即有乳酪的香气，又不是很腻。

用料  

百吃不厌的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 第一步：将牛奶和奶油奶酪放置容器中，锅中加入水，小火加入。将容器放到锅中用橡皮刮刀隔水慢慢搅拌。
   搅拌至顺滑无颗粒。

2. 第二步：加入黄油继续搅拌，搅拌均匀后关火。

3. 第三步：将鸡蛋蛋白和蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器中备用（不能掺入蛋黄），将蛋黄放入牛奶与奶油奶酪的混合物中，并搅拌均匀。（图中蛋黄数量请忽略，6寸的只需要两个）

4. 第四步：继续筛入玉米淀粉，并用刮刀上下翻拌均匀。完成后静置备用。

5. 第五步：蛋清中分三次加入砂糖，用电动打蛋器进行打发。打发至湿性打发状态即可（提起打蛋器有个大弯的尖）

6. 状态如右图

7. 第六步：将蛋白与面糊分两次进行混合。先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌，注意不要划圈搅拌，不要快速搅拌，以免消泡。搅拌均匀后将面糊一次性倒入盛有蛋白的容器中，再次搅拌均匀。

8. 第七步：烤箱预热140度，将面糊倒入模具中。放入烤箱倒数第二层烤网上（如果是4层的烤箱，三层则放入中层），烤箱最下层放入装有热水的烤盘（水浴法）

9. 第八步：大约40分钟左右（具体看自己烤箱温度）表面上色金黄，如上色不理想，可调高温度继续烘烤。

10. 第九步：上色理想后，不要急于取出，放在烤箱用余温焖至1小时。一小时后取出放入冰箱冷藏3-4小时口感最佳

小贴士

1，8寸和6寸的换算关系是2:1，也就是配方中的量*2就是8寸模具的用量了
2，如果是活底的需要包上锡纸。如果是阳极铝的需要内壁抹上一层黄油。另外就是尺寸和模具都影响烘焙时间，要注意调整
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