少油少糖轻盈戚风蛋糕

记录专用：6寸模具

可可戚风：10g可可粉替换12g面粉

抹茶戚风：6g抹茶粉替换8克面粉

另外，可用牛奶、咖啡、果汁等替换纯净水。抹茶粉、可可粉吸水较强，可酌量添加少许液体。

用料  

少油少糖轻盈戚风蛋糕的做法  

1. 准备所有食材。蛋清蛋黄分开。

2. 蛋黄加入12g糖、40g牛奶、40g玉米哟，充分搅拌乳化。（图片中为充分乳化后）

3. 加入面粉（过筛）。然后手动打蛋器成Z字型搅拌均匀。

4. 36g白砂糖分3次加入。
   第一次加入：蛋清打散。
   第二次加入：蛋清出现均匀鱼眼泡。（图中为第二次加入）
   第三次加入：蛋清出现纹路（如下图）

5. 打蛋器可匀速（也可低、中依次加速），打至蛋白细腻，提起打蛋器，出现3厘米弯钩即可。

6. 图中状态即可。怕失败的同学可打至硬性发泡。

7. 搅拌蛋黄混合物和蛋白。分1/3蛋白至蛋黄混合物，充分混合。

8. 把蛋黄混合物倒入蛋白。用刮刀翻拌均匀即可。注意轻柔，不要过分翻拌导致消泡哦。我一般就拌几下就好了。

9. 倒入模具。入炉之前垂直摔一下，去掉气泡。烤箱160度，50分钟。