一颗青团 藏味春天｜柔软不硬的青团配方

一颗颗碧绿的青团
藏着生机勃勃的春天
相约一起来做青团
品尝春天的味道呀

☑️每一款馅料分别可以做15个左右，每个大约28~30克左右，可以按照自己的需求翻倍或减半。

☑️青团皮可以做60个左右，每个大约45克，可以按照自己的需求翻倍或减半。

☑️水开之后再放青团，不要冷水下锅。

☑️青团出锅之后放凉再刷油。

☑️蒸青团的时间不要超过10分钟，时间太长青团就会塌陷。

☑️用艾草还是用麦青汁都行，看个人喜欢，用麦青汁做出来的颜色会比较碧绿。

☑️所有馅料建议是熟食，可以提前一天做好放冰箱冷藏备用。

☑️不同品牌的糯米粉吸水性有所区别，麦青汁可以看着状态加，如果太干的可以适当多加一点点。

用料  

一颗青团 藏味春天｜柔软不硬的青团配方的做法  

1. 咸蛋黄可以买现成抽真空的，也可以在菜市场买新鲜现磕的。我是买咸鸭蛋回来现磕的，磕出来的咸蛋黄处理干净，表面可以喷一点点白酒，入烤箱烤熟或者蒸锅蒸熟。
   蒸熟的咸蛋黄压碎，大概压碎就行，带点颗粒感，不用过筛。
   往压碎的咸蛋黄中加入肉松和沙拉酱，全部拌均匀。再分成大概30克左右的剂子，搓圆，放冰箱冷藏备用。

2. 花生和核桃都是烤熟的，芝麻也是炒熟的。三者都用破壁机打碎，不用打很细，带点点颗粒感。加入红糖（红糖是过筛过的），加入红糖后大概拌均匀，然后放入猪油，不喜欢猪油的可以用软化好的动物黄油，再全部拌均匀，可以戴上手套用手抓拌均匀，再分成大概30克一个的圆剂子，放冰箱冷藏备用。

3. 取一个碗，碗中放入牛奶和玉米淀粉，大概搅拌均匀。
   再取一个奶锅，锅中倒入椰浆，细砂糖和淡奶油，然后用中小火加热至边缘开始冒小泡泡，一冒泡就可以了，不用一直煮。
   倒入牛奶和玉米淀粉的混合物，然后继续小火搅拌，炒至浓稠状。
   然后离火，加入蜜红豆搅拌均匀即可。不喜欢吃蜜红豆的可以不放。
   搅拌均匀之后稍微放凉，取一个容器内壁垫上保鲜膜以助于脱模，再把做好的椰奶红豆馅倒进去，放入冰箱冷藏过夜，至少要冷藏10个小时。冷藏之后取出来分成大概28~30一个的圆剂子，如果嫌不够硬的分好之后可以入冰箱冷冻两小时再包。

4. 红豆沙可以买现成的，尽量用低糖的口感会比较好，不会太甜。也可以用自制的红豆沙，我公众号之前有分享过，这里不再重复。
   红豆沙也是分成30克左右的圆剂子，然后放冰箱冷藏备用。

5. 容器中放入糯米粉细砂糖和猪油。

6. 把麦青汁倒入奶锅中稍微加热，不用煮开，温度大概70~80度左右。把煮好的麦青汁倒入上一步的糯米粉中。

7. 戴上手套用手抓拌均匀，也可以用厨师机操作。

8. 另外取一个大碗倒入澄面，想要口感硬一点的可以再加点粘米粉。

9. 把开水倒入澄面中，全部搅拌均匀。

10. 把烫好的澄面加入步骤7揉好的青团皮中，全部揉均匀。

11. 揉好的面团软硬适中，这个是不用很软的，用手捏开有一点点小裂纹属于正常，能够捏成团就可以。

12. 把做好的馅料和青团皮包制起来。

13. 包好的收口捏紧，用手大概揉圆，跟我们包月饼是同样的手法。

14. 提前把蒸锅中放入适量的水，然后把水先烧开。蒸青团记得是水开后下锅。
    

15. 水开后放入青团，蒸9-10分钟。
    时间不要超过10分钟，否则青团容易塌陷。

16. 出锅啦~用麦青汁做的青团颜色比较碧绿，很美。

17. 感受到了春意盎然的春天~

18. 放凉之后刷上玉米油。油记得放凉些之后再刷。

19. 不管是做私房还是送朋友都是极好滴~

小贴士

该注意的事项在方子开头以及步骤中都有说到，请仔细阅读就好。