软糯不发硬的红豆青团

作为一个广州人前年开始喜欢上青团，吃过网上卖的太齁甜，客家人送的不对口味，再加粘米粉版又太繁琐，于是全网看各种教程，直接买艾草粉好像差点味，想颜值高一点用过滤的艾水，味道不够浓，最后做了艾草泥版的，味道浓郁，青团还能看见艾叶（天然的感觉），准备再买多一点艾草打成泥冷藏备用😀

用料  

软糯不发硬的红豆青团的做法  

1. 500克新鲜艾叶留下叶子和嫩芽，过水洗3遍

2. 烧开水，放几克小苏打（或食用碱），放艾叶煮2分钟

3. 捞起艾叶放入冰水盆

4. 捞起拧干水

5. 加一点水破壁机打成糊状（想要艾味浓一点的，这步尽可能少加水）

6. 500克糯米粉、25克油（无味的油、猪油、黄油）、80克糖（成品不甜，喜甜的可适量增加）加入盘里，搅拌均匀

7. 加入艾草泥搅拌均匀，注意不要一次性加，要分几次，以免水分太多，艾草糊太稀

8. 搅拌成团

9. 150克澄面（即小麦淀粉）中，倒入250ml热水（没有量杯的称250克热水，试过差不多是1：1的），用汤匙或者刮刀快速搅拌均匀，不烫时用手搅拌会更快，一定要搅拌至看不见白色粉粒

10. 搅拌成团，会很粘哦

11. 澄面团和艾草糯米团和成一团，一定要完全融合

12. 和面后的手感跟粘土有点像就对了😁

13. 快速搓成一个个小圆球，盖上盖子

14. 这个应该是第一步操作的！
    烘焙店买的蜜豆，过水3遍（如果喜欢吃甜的省略），压碎（喜欢吃豆沙的直接买豆沙，我喜欢吃带颗粒感的）

15. 过水的红豆太湿，放不粘锅里炒干一点

16. 炒到还有点粘又不太干就可以了，太干的话可以放一点油

17. 包青团，因为家里人吃，我是随意放的豆沙，如果是卖得话最好还是称好重量搓成一个个球状

18. 省时间，直接一张大的油纸铺在蒸笼，注意青团间距，水开后放入锅里大火蒸10分钟

19. 出锅后刷油防粘

20. 每一个包保鲜膜即可，我不是其他的那样包糖果式，我是包书那样，觉得底部平一点，这个随个人喜欢
    实验过广州的天气常温放3天不硬