艾草青团皮~软糯几天不变硬
二十四“味”节气之·清明🍃,吃个青团,春天才圆满,每年清明前后,艾草就成了团宠主角,把绿意揉进糯米粉中软糯柔韧还带有清淡却悠长的青草香气,馅料香甜,豆沙馅甜而不腻,黑芝麻馅满嘴香甜,肉松鸭蛋黄馅鲜美诱人~
艾草泥、艾草汁的做法,请点这里:
用料
粘米粉 | 70克 |
艾草汁 | 110克 |
糯米粉 | 250克 |
花生油、玉米油、猪油(选其中一种) | 30克 |
艾草糊(一半艾草汁一半艾草泥混合)全用艾草汁的话是170-180克 | 200克 |
白砂糖 | 50克 |
馅料(30克一个) | 240克 |
玉米油(刷青团表面用) | 适量 |
艾草青团皮~软糯几天不变硬的做法
将艾草汁加热煮开。
煮开的艾草汁趁热倒进粘米粉里快速搅拌至无干粉。
往糯米粉里加玉米油、白砂糖、80%的艾草糊,稍稍搅拌。
加入刚才拌好的粘米糊,揉成团,如果粉团还能吸水,就逐量加入刚才剩下的20%艾草糊。
用翻压式手法将粉团揉匀成团。
找一个比较宽口的盘子铺上烘焙纸,把揉好的粉团摊平在里面,厚度约1厘米。
冷水入锅大火蒸20分钟。
蒸熟后拿出来趁热揉~揉好后,取45克一个粉皮(方中的量可以做16个)包入你喜欢的准备好的馅料。(我是用厨师机揉的,两分钟就揉好了)
包好后,可以马上吃,不马上吃的话刷薄薄一层玉米油,最后裹上保鲜膜。(最后两张图是晚上手机怕的,颜色偏暗了)
小贴士
1.加热煮开艾草汁是为了烫粉,这样是为了支链淀粉糊化。
2.先蒸后揉再包是做法的特色所在。因为支链淀粉糊化后在低温环境下容易变硬,先蒸后揉可以改变这个特性。
3.粉团一定要蒸熟蒸透,根据自己的粉团大小把握时间。
4.冷藏保存2~3天表皮也不会变硬,吃之前放微波炉加热15~20秒也可以。