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【一口春天】青团子(上)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.87W 次
「一口春天」青团子(上)的做法步骤图

青团子是江南一带春季特有的糕点小吃,至今还记得第一次到上海的那年春天,朋友指着车窗外排着长队的百年老字号,跟我说:青团只有这个季节能吃着哦,你可以来试试。这句话仿佛是种下了一个咒语,此后的每年春天,我都禁不住会想念这种软糯清甜的果子。在杭州、苏州、南京这些不同的江南城市都尝试过,甚至还包括某宝。今年,终于自己亲手包一次青团,把教程分享给大家,也跟你分享这春日的清香。
坦诚的讲,想要一天都做完,也着实是个累人的活儿,所以我把教程分成了上下两部分。上半部分跟大家来聊聊怎样制作和储存艾草汁,下半部分介绍制作过程。各位看官不要心急啊。
提到艾草汁,大家都会选用新鲜的艾蒿嫩芽,不管是自己采摘还是从网上购买,一次性准备的量都不会太少。嫩叶又不易储存,那么今天的方法大家可以用起来了。
先介绍两种制作艾草汁的方法:原汁机版,榨汁机版。

用料  

艾草嫩芽 3斤
适量

【一口春天】青团子(上)的做法  

  1. 第一步,不管是用原汁机还是榨汁机,第一要务都是将新鲜的艾草嫩芽摘干净洗干净,建议大家多洗几遍,确保食用安全。我在这步里加入了小苏打,推荐给大家。

    「一口春天」青团子(上)的做法步骤图 第2张
  2. 接下来先说原汁机版。这版就是一波傻瓜操作,只要疯狂榨原汁就可以了。值得注意的的,强烈建议出汁后手动用细筛或纱布二次过滤,因为会有比较多的艾泥。但如果你不介意口感,其实也无所谓的啦。

  3. 再说榨汁机版。稍稍比原汁机的麻烦一些。准备一个大锅,加水煮开,放入艾草嫩芽,焯水,软了就可以。这一步是为了让嫩芽由坚挺变软,一次性可以榨更多。将嫩芽捞出,放入榨汁机,加水,开始榨汁。将榨好的汁放入纱布,二次过滤,即可。

  4. 最后,来说说储存。强烈建议大家按照使用克重进行分装。比如,100g一份或300g一份,具体按照你使用的方子用量来进行。将称重好的艾草汁放入冰格或塑料容器中冷冻,为的是方便取用。等到用的时候你就会发现,简直太方便了,控制用量和解冻都太容易了。上一张我冻好的冰坨坨,这是200g一块儿的。

    「一口春天」青团子(上)的做法步骤图 第3张

小贴士

关于加多少水的问题。这里并没有明确的要求,以你家的榨汁的脾气而定,加多少水能榨得动,就加多少就可以。不用担心味道不够浓郁,新鲜艾草的香气很足还会担心有朋友吃不惯呢。

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