🟢软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮㊙️配方

出了两期关于青团的，一期是彩色青团皮，一期是青团内馅口味的。
那就正正经经出一期关于青团皮的吧！
这个配方可以用麦青汁，也能用艾草粉。换用自制破壁机艾草泥也可。

彩色青团皮

四种青团馅


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1⃣️麦青汁版青团配方
澄面/小麦淀粉50克，开水100克
麦青汁/艾草泥140克，糯米粉150克，糖粉30克，玉米油/猪油15克

2⃣️艾草粉版青团配方
澄面/小麦淀粉50克，开水100克
艾草粉10克，水140克，糯米粉150克，糖粉30克，玉米油/猪油15克

用料  

🟢软糯拉丝3天3夜不变硬青团皮㊙️配方的做法  

1. 两个版本的做法都一样。
   
   都必须一定要先烫面糊！开水冲入澄面里，边冲边搅拌，烫熟成半透明的面团。
   
   跟其他材料混合一起，揉匀即可，最终是一个有点像橡皮泥略有粘性的面团。
   
   这做法无论是纯手工揉搓，还是用厨师机等机器都可。
   
   保鲜袋密封包起来冷藏或避光处放置备用。

2. 保存
   
   生皮保鲜袋密封冷藏3天内尽快用完，久了会氧化变色。用时回温揉一揉。
   
   也可以冷冻储存个把月。
   
   包了内馅的青团，蒸熟后常温放三天外皮是不会硬掉的。
   
   如果真的硬掉了。。复蒸一下就会恢复软糯。
   
   不建议蒸熟过的青团再冷冻保存。
   
   包馅的生青团建议直接冷冻储存，生青团皮有粘性是绝对不会开裂的。

3. 比例/蒸制
   
   皮和馅的比例可以一比一。看个人喜好～
   
   我通常是40克皮:30克馅，皮比馅多10克。
   
   现包现蒸的，蒸10分钟即可。
   
   蒸好立即刷上熟油，不烫手时包上保鲜膜。
   
   冷冻生坯的青团至少要蒸15分钟。

4. 麦青汁版的青团皮会有些许碱味
   
   而艾草粉则是带着些许纤维的～
   
   成品颜色上，麦青汁偏翠绿，艾草粉偏灰绿。

5. 冷冻的生胚