论一颗春日【青团】的诞生

每到清明节前，江浙沪地区都会有青团出售，各地口味不一样，有甜口的，有咸口的，之前在上海的时候，最热销的是咸蛋黄肉松口味和豆沙口味，一定要吃手工现做的，因为超市、便利店的青团皮会比较甜腻，口感上和手工做的完全两样！最近疫情暂时去不了上海，且在家动手试试吧！

用料  

论一颗春日【青团】的诞生的做法  

1. 咸蛋黄12颗放烤盘中，每个喷点高度白酒，送烤箱180℃烤10分钟。

2. 咸蛋黄放凉后碾碎，倒入肉松120g和沙拉酱95g混合揉均匀，分成25g一个搓成小球，我这里大概能分14个，放冰箱冷冻备用。

3. 盆中倒入糯米粉250g、细砂糖30g、融化的黄油13g，以及青汁200g，搅拌均匀，刚开始可能比较粘手，糯米粉吸水性强，揉一会儿会好很多。

4. 澄粉60g，倒入100℃开水117g(一定是100℃刚烧开的水)，迅速搅拌均匀至透明状。

5. 将步骤4面团加到步骤3混合均匀。

6. 取45g一个面团搓圆，像包汤圆一样包入肉松馅，收虎口搓圆后放在油纸上，我这里面团可以包15个。

7. 水开后上锅，蒸10分钟后，关火焖2分钟，出锅前趁热给青团刷一层熟油防粘。

8. 给每一个青团都裹上一层保鲜膜，方便取食。

9. 这次我做了2个口味，咸蛋黄肉松和芋泥紫薯，为了区分，芋泥口味青团上点了芝麻。芋泥紫薯馅是自己炒的，忘记拍过程了，味道也是一绝！

小贴士

1 冷藏可以保存3天，冷冻可以保存1个月，吃的时候拿出来蒸5分钟即可。
2 芋泥紫薯馅做法：取大芋头600g和紫薯200g蒸熟倒入破壁机，加白砂糖130g打成泥倒入锅中，全程小火翻炒，玉米油30g分2次加入，最后加入黄油40g翻炒，至芋泥紫薯抱团即可出锅放凉备用。
3 青汁就是麦苗汁，上海的老字号做的手工青团应该也是用的它，吃起来味道一样。