一口青团,不负春色丨咸蛋黄芋泥青团
一口青团,不负春色
“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”,清明前的艾草最为鲜嫩,摘上一些捣出青汁,加入到糯米粉中制成饼皮,再裹上红豆沙、咸蛋黄或是其他馅料,上笼蒸透,一份满是春日气息的青团,便成了。
但是,单单采摘艾草和捣汁,就要费上不少的力气和时间。
想尝鲜,用艾草嫩叶研磨而成的艾草粉来替代艾草汁上色,就要方便多啦~
蒸好的青团莹润如玉,入口便能闻到质朴的艾草香气,外皮Q弹软糯,不粘牙。
咸蛋黄+肉松的万年CP,再搭配上香甜的芋泥,满满的馅料,只要一口,春天便被真正的吃进了心里。
用料
青团皮 | |
百钻糯米粉 | 300g |
艾草粉 | 10g |
小麦淀粉 | 90g |
猪油 | 15g |
蜂蜜 | 20g |
色拉油 | 适量 |
馅料 | |
芋头 | 240g |
肉松 | 50g |
沙拉酱 | 50g |
细砂糖 | 30g+10g |
百钻黄油 | 20g |
咸蛋黄 | 8个 |
一口青团,不负春色丨咸蛋黄芋泥青团的做法
芋头切块,蒸熟,趁热捣成泥
芋头泥加软化的黄油,30g细砂糖,拌匀,盖保鲜膜晾凉备用
咸蛋黄捣碎加肉松,沙拉酱,10g细砂糖,拌匀,盖保鲜膜备用
取适量温水冲散艾草粉
小麦淀粉加150g开水,拌匀
糯米粉加180g温水
小麦淀粉面团和艾草液,拌匀成团,再加入猪油、蜂蜜,揉成光滑面团,盖保鲜膜静置30分钟
芋泥馅均分成20g每个
咸蛋黄肉松馅均分成10g每个
芋泥馅压平,包裹住咸蛋黄肉松馅
青团面皮均分成40g每个
压扁,包入咸蛋黄芋泥馅,收紧收口,捏圆
入蒸锅,冷水上锅,大火蒸12分钟
出锅后稍稍放凉,表层刷油防止表皮干裂即可