春天美味记——青团
一般清明前后都要吃青团,我们这也叫蒿团,主要用野生的青蒿与糯米粉制作而成,带有艾草特有的清香,加上各式馅料,清香软糯Q弹,这是春天里的记忆。这里记载的量我做了36个,肉松蛋黄馅大概32个,大家可以根据自己需要按比例增减配方。
只有吃了青团你才真的到了春天呢
用料
生面团 | |
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 70克 |
艾草泥(开水400克➕100克艾草) | 400克 |
熟面团 | |
澄粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
猪油 | 20克 |
肉松蛋黄馅 | |
猪肉松 | 250克 |
咸蛋黄 | 20个 |
沙拉酱 | 160克 |
食用油 | 适量 |
春天美味记——青团的做法
这种青蒿也叫艾草,是艾草的嫩芽,一般野生长在河边,挑选干净的地方摘。摘除硬梗和杂物。我抓了一大把大约100克左右,量放多少都可以加减
直接用糯米粉也可以,就和平时做圆子一样,但圆子会太软太糯,容易塌,加了粘米粉和澄粉后,口感更好,形状也不容易变
这是蛋黄肉松馅的料,先准备好
生蛋黄上需要喷一点高度白酒去腥,放入烤箱170度5分钟,看到出油冒泡就可以了,取出托盘用勺子把蛋黄碾碎,蛋黄有点颗粒就行了
把肉松、蛋黄和沙拉酱按比例拌均匀就可以了,我带上手套直接用手拌比较方便,我这里还加了点熟的白芝麻,可以不加。馅料等一捏就成团就可以了,如果捏不拢,可以再加点沙拉酱,但沙拉酱太多了会显油。称取20克左右捏紧搓圆,一个个馅料提前准备好
馅料准备好了来和面了,首先把青蒿洗净
放入开水中焯水3分钟,加入小勺盐和小苏打,可以保持颜色碧绿不发黑
焯水捞出青蒿,用清水再洗两遍,挤干水分,加入开水400克,放入料理机打成浆,这时候打好的浆是温和的
400克糯米粉和70克粘米粉混合,把打好的艾浆倒入搅拌均匀
50克澄粉中倒入等量开水,把粉烫熟
把澄粉揉成团,趁热加入20克猪油,拌匀,再和艾面团混合
把生、熟两个面团和猪油一起混合后,放到垫子上好好揉搓,使得面团紧实细腻
取一块面团搓成长条,再分成30克左右大小的剂子,暂时不用的面团用保鲜膜或者湿毛巾盖一下,以防止干裂
把小剂子搓圆,利用两拇指内扣,把剂子做成小碗状,放入一个馅料,左手拇指压着馅,右手虎口慢慢收紧,再搓圆,一个青团就做好了
我做了两种馅,玫瑰豆沙馅是买的现成的,也提前把20克一个的馅料搓好,建议把馅放冰箱冻一下,比较好处理,不然容易粘手
一个个青团做好,放在蒸笼纸上,等水开后上锅蒸10分钟,时间到就出锅,焖久了会塌
趁热在青团上刷薄薄的一层熟的食用油,使得色泽鲜亮,也不容易粘手
用保鲜膜一个个包起来,拿着吃也方便,常温下可以放3、4天,不用放冰箱,会发硬
小贴士
澄粉必须用滚开的水烫熟