湖南口味咸蛋黄腌肉粽

用料  

湖南口味咸蛋黄腌肉粽的做法  

1. 腌五花肉：
   最先腌肉，等处理完其他食材，腌肉的时间也刚好了。
   五花肉去皮洗净，切成小块，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、蚝油，搅拌均匀静置。

2. 清洗干粽叶：
   买的干粽叶，要多洗几遍，去除叶子上的污渍，最后拿一桶水浸泡，包粽子的整个过程粽叶都要再水中。

3. 准备糯米：
   将糯米洗净沥干，5斤糯米加1-1.5汤匙盐，1汤匙纯碱，用手拌匀。纯碱的作用是加快软化糯米。

4. 处理咸鸭蛋：
   只留蛋黄，蛋白随意处置。分离出蛋黄后，可用小刀每个都一分为二，这样粽子不会太鼓易爆。

5. 开始包啦！
   将棉线绳一端绑在固定点，例如椅背、门把手等，高度合适的位置。包法没拍下来。。。

6. 高压锅煮熟。
   一般一锅煮20个左右，视粽子大小，个数太多了时间长不易熟，个数少嘛那就多煮几锅较费时。
   将锅中加入水，要覆盖最上层粽子表面。我用电高压锅，多设定几个“炖排骨”程序，总时间差不多1个半小时就可以出锅了。