传统红枣粽和咸蛋黄肉粽
悠悠艾草香,端午阖家安康! 吃粽子,赛龙舟,祈求风调雨顺!端午马上就到了,动手给家人包粽子是每年这个时候的必修课。
南甜北咸,到了粽子这里就反过来了。我是地道的北方人,家里人只喜欢吃原味红枣粽,吃的时候沾上白糖,软糯香甜。这几年跟着南方人学会了咸肉粽,每年也会包一点,儿子喜欢吃,因为有肉肉。哈哈!食肉族无肉不欢,再加上咸蛋黄也是美味无比。
用料
咸蛋黄肉粽 | |
传统红枣粽 |
传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的做法
猪梅肉切块加生抽2勺、老抽2勺、蚝油1勺、五香粉1勺、盐1勺、白糖1勺,葱段、姜丝、蒜片适量,抓匀、冷藏腌制5个小时以上
圆糯米2000克提前用冷水浸泡三个小时以上,最好冷藏浸泡一个晚上
生咸鸭蛋黄20个用白酒滚一圈,再用色拉油泡半个小时
糯米沥干水分,加生抽两勺、老抽一勺、白糖半勺
拌匀腌制半个小时
粽叶提前用冷水浸泡一晚,剪去头部。放在锅里煮开,捞出放在冷水里浸泡
两片叶子错开叠放,折的时候留一个边
折好是这个样子的
先放一点米进去,放咸蛋黄,上面再加点米,放肉块,再铺一层米,馅料不要太多以免包的时候漏米
两边向中间合拢
上面的叶子向下折,包好,尾巴再向上折,一定要捏紧
用绑绳绑紧,咸蛋黄肉粽就包好了
红枣提前用水泡一下,蜜枣直接用就好
叶子折好,先放一个枣
再放米,和上面的过程一样包好
放在蒸锅里,加冷水,要没过粽子
大火煮开,转中火煮1.5-2个小时,关火再焖2个小时就可以吃了
小贴士
1.糥米泡的时间长一点会更糥,可以放在冰箱冷藏浸泡一晚,也可以在室温下浸泡,中途换几次冷水就好。
2.粽子的品味有很多,包法都大同小异,可以根据个人口味选择馅料。
3.煮的时间长短根据粽子多少调节,焖好以后捞出来泡在冷水里,可以放两天,中间要勤换冷水,吃不完的密封冷冻起来,吃的时间再蒸一下,和新煮好的一样。