花甲爆鸡腿

8月16日开海了花甲还是很贵，18一斤，不过比禁海时少了10块，花甲比鸡腿还贵，咬牙搞一顿吧！😆

用料  

花甲爆鸡腿的做法  

1. 花甲加盐吐沙两小时以上！

2. 反复冲洗干净！

3. 花甲入锅加水没过花甲，加入姜片，料酒！

4. 点火，水开冒泡关火！

5. 倒入漏筐用冷水冲洗。这个很重要是好多海鲜不腥的秘决！

6. 冲好就这样了！

7. 鸡腿六个温水洗净！

8. 用刀划开后用手把鸡腿骨肉分离！

9. 先切成条！

10. 再切成一指节大小的丁！

11. 开始腌制，鸡腿丁加入姜丝、蒜沫、新奥尔良烤翅腌料！

12. 把鸡丁和配料拌均，腌制20分钟，让配料入味！奥尔良烤翅料有两种，我这次买的是不辣不咸，有另一种是咸辣的，买的时候注意下！

13. 起锅烧油！

14. 油热下入腌好的鸡腿丁！

15. 翻炒几下加入老抽调色！

16. 加入生抽提鲜！因为腌料是不咸的，我还加了两小勺盐调味！

17. 炒至金黄，大概是这样。为了掌握火候边炒边拍有点朦☺️

18. 因为炒鸡腿用油多，炒好后用漏勺把鸡腿丁捞出！

19. 剩油过滤出来备用！

20. 准备炒料：老姜一块切丝，老蒜两个拍散切沫，小米辣二十个切丁，二金条滚刀切好！

21. 锅烧热，倒入前面的煎油，油热下入蒜沫、姜丝，小米辣爆香！

22. 倒入花甲翻炒入味！

23. 加盐两小勺！

24. 生抽酱油一大勺！

25. 翻炒几下倒入鸡腿丁继续翻炒！

26. 大火翻炒一分钟左右，倒入二金条翻炒十五秒关火！

27. 十五秒大概就是十几铲子这样吧，再炒出锅就不漂亮了！

28. 好了，起锅装盘，开吃！