【记录】香辣田螺

用料  

【记录】香辣田螺的做法  

1. 【处理田螺】
   第一步：剪尾巴（如果买的是未处理的田螺，最好用水养一天，吐吐脏东西，再用老虎钳最里头那一截剪尾巴；但我买的是剪好尾巴的，所以是没有这一步）
   
   第二步：戴上手套把田螺冲洗干净（以水清澈为准）
   
   第三步：在冲干净杂质的田螺里加两勺盐，搓洗一会儿，放一边静置十来分钟
   
   第四步：把田螺冲一下，滤干水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，水开后过两分钟捞起，用冷水再冲洗干净即可

2. 【准备佐料】
   1、姜、蒜、朝天椒切粒
   
   2、青椒、大葱切片
   
   3、香菜切段
   
   4、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒用清水洗净
   

3. 【炒制】
   1、热锅冷油，放姜、辣椒、蒜粒炒出香味后，调小火，把东西推在一边，放入豆瓣酱，慢慢炒出豆酱的香味
   
   2、豆瓣酱炒香后，加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，稍微炒一下，调大火，倒入田螺
   
   3、田螺翻炒1分钟后，加入生抽、老抽、糖、盐，炒匀后倒入一罐啤酒，没过田螺表面即可
   
   4、大火烧开后，调中小火煮30分钟煮入味
   
   5、起锅前5分钟放入青椒、大葱、香菜，炒匀断生即可

4. 【说明】
   不喜欢汤多的同学可以在最后几分钟调大火烧干，我个人喜欢入味点，就没把汤烧干，起锅用汤浸着，以便更加入味