爆椒花甲

毋庸置疑啦，这道爆椒花甲是绝对的辣啦，作为一个湖南人不吃辣就不下饭，舌尖上的湖南分享给大家。
第一步，挑选活的大个的花甲，把外壳刷干净放入清水中加点盐静致两小时它会吐沙的哟。
第二步，准备好佐料花椒，干辣椒皮，小米椒，生姜，大蒜，香葱，韭菜，青椒。
第三步，锅中烧开水放入生姜和白醋，把吐沙了的花甲放入锅中煮开，时间不要太长不然肉质会老，直到开口就捞起来放入冷水中再次清洗看里面有没有沙(不要用力把肉从壳里搓掉啦)，清洗然后晾干。
第四步，锅中倒入菜籽油烧热(菜油热点很高，一定要烧热)，把生姜，干辣椒皮，小米椒，大蒜，花椒倒入锅中放点耗油爆炒(这时候是小火不然佐料都会炸黑)，然后接着放入花甲改大火爆炒个三五分钟放入青椒再放点生抽芝麻油继续爆炒两分钟后放入韭菜爆炒再者倒入起泡葡萄酒盖上锅盖闷花甲十分钟收汁起锅。
这道菜完工啦，肉质很嫩，汤汁可以拌饭吃就是辣辣辣，你也回去试试吧。

用料  

爆椒花甲的做法  

1.   买新鲜的活的大个的，回家用盐水泡外壳刷干净哟

2.  小米辣切碎，我一般用来做剁辣椒

3. 大蒜拍碎，韭菜切段，干辣椒皮是很辣的那种

4.  起泡酒用来去腥，而且保证肉质嫩

5. 我喜欢用菜籽油，爆炒必用

6. 爆炒

小贴士

用开水烫的时候加入生姜和白醋，时间不要长开口就捞出来用冷水清洗，