腊香芋头糕

蒸芋头糕是广东潮汕地区、广州、佛山等地汉族特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。潮汕盛产芋，芋俗称“芋艿”、“芋头”，芋头，又名芋魁、蹲鸱，属天南星科，据说原产于东印度和马来亚等地，所以，有部分人认为，芋头糕是南洋流传过来的小吃。
近年来，街市上已经很少看到有芋头糕卖，只有茶楼里才有。而且为了迎合现代人的口味，用料也更为讲究，加入了虾仁、冬菇、腊肉，一些版本甚至还有切碎的瑶柱，吃的时候用油煎香，这样的芋头糕，味道固然变得更华丽了，但也失去了昔日街头小食的平易亲和。或许在更为物质化的今天，原始味道的芋头糕，也只有在乡间酒席上或是自己动手才能吃到了。其实，做芋头糕一点也不难，不信？请跟我来！
蒸熟的芋头糕要趁热吃，入口略一咀嚼，芋泥就会慢慢融化，释放出醇厚的浓香，温润鲜滑，余味悠长，不仅口感上佳，肚腹也能获得一种最为扎实质朴的抚慰。

用料  

腊香芋头糕的做法  

1. 备好所需食材、五花肉去皮后切粒

2. 芋头去皮洗净，切粒、虾皮洗净，捞起沥干水、腊肠洗净切粒

3. 热锅，倒入五花肉煸炒出油脂

4. 炒至五花肉焦黄色后，倒入虾皮煸香

5. 倒入腊肠，翻炒片刻

6. 倒入香芋，大火焯熟

7. 调入盐、五香粉，翻炒均匀后盛起，放在一旁待用

8. 萝卜糕粉倒入大盆中，倒进500克清水

9. 用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊

10. 再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀

11. 蒸盆内涂抹一层食用油

12. 将混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸锅的蒸架上，遮上锅盖，隔水大火蒸40分钟

13. 将蒸熟的芋头糕取出，用刮刀在蒸盆内划一圈，芋头糕轻松倒扣在砧板上，切块即食

小贴士

1.做芋头糕一定要用大米磨成的米粉，又或者直接买现成的白鲨萝卜糕粉来烹调。
2.芋头可以切丝或切粒，食材煸炒香后再蒸，成品的口感更好。
3.清水的用量按比例，米浆调的太稀，蒸熟的芋头糕会一塌糊涂，切不成块。调的太干嚼起来费劲，口感也不好。
4.蒸芋头糕的时间适时调节，测试时可以用筷子插入芋头糕内，筷子拉出来很干净，不会黏上米浆，表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟，要加时蒸制。