原只椰皇炖奶
最近办公室的同事很喜欢叫这个外卖,我吃过一次感觉应该挺简单的,就自己捣鼓起来了。做出来很清香,很嫩滑,很好吃!用椰盅炖比用碗要清甜,因为有椰肉,但锯开椰盖还真的挺难的(要买好的粗齿的锯刀),怕麻烦的就直接用碗吧,足够好吃了😁味道属清甜型,喜甜者自行加大糖量。
一个椰皇大概能倒出1.5碗椰子水。
封面做的我用的全蛋(因为蛋黄散了😂),一样好吃,份量相若就好了
P.S.以下为二人份量
用料
椰子水 | 1.5碗 |
牛奶 | 1碗 |
蛋白 | 1碗 |
砂糖 | 2汤匙 |
原只椰皇炖奶的做法
在椰子顶部有三个呈三角形排列的眼,两个是假眼,一个是真眼,国产椰皇(外壳黑褐色)孔比较大的是真眼,进口椰皇(外壳白色)的真眼就在顶端附近,用硬物一捅就开了。把椰子水过筛倒到碗里,取1.5碗倒入锅里。
椰子水加入2汤匙砂糖,小火加热,搅拌至砂糖完全融化。不要沸腾哦。
加入1碗牛奶拌匀,放凉。
取一碗蛋白,过筛进椰子奶溶液中,用勺子一边搅拌一边压,让蛋白和液体更好融合,不能把蛋白打发或者打起泡哦,直至蛋白完全溶于液体中。
再过筛一遍(其实可以省略,不过再过一次会更细腻)
倒入椰盅,8-9分满,静置一会,盖上耐热保鲜膜或者锡纸或者盘子。
大火烧开水后,放入椰盅,盖上锅盖,转中火,蒸30-35分钟,视椰壳厚度决定。不用椰盅用碗的话只需要12分钟。(为了椰盅能站稳,可以把椰盅放进碗里再蒸,这样需要多加5-10分钟)蒸好适当闷几分钟再揭盖。
热吃椰子味更浓,冷吃适合夏天,清润凉快。
小贴士
奶:蛋白:椰子水=1:1:1.5,蛋白多一点更容易成功。
为了表面平滑,口感滑嫩,记得一定要过筛和用保鲜膜等包住才蒸哦