原只椰子炖双皮奶
广东顺德的姜撞奶、炸牛奶、双皮奶等奶制甜点十分出名,每年都有很多游客慕名而来。原只椰子炖双皮奶也是顺德一道非常著名的甜品,十分适合滋补食用,甜郁滋润,还清甜可口。
炖好的双皮奶不仅可以将椰子剖开,椰肉混着双皮奶吃,也可以吃完香甜的双皮奶后轻刮椰子内部,把一块块鲜嫩的椰肉放入口中,享受清甜口感,简直是美味极了!
用料
原只椰子 | 1个 |
水牛奶或全脂牛奶 | 120g |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
芒果 | 1个 |
蓝莓 | 1盒 |
原只椰子炖双皮奶的做法
牛奶倒入没有椰汁的带肉椰壳中;
盖上保鲜膜,放入蒸烤箱蒸 40 分钟左右;
蒸好的牛奶拿出放凉后,会形成一层奶皮,用筷子或小刀沿着椰子边划一圈,让奶皮和椰子壁分离;
放凉的牛奶要缓缓地倒入另一个无水干净的碗中放着;椰子壳留点奶,不要倒净,确保奶皮不要粘在椰子底部,待会儿就浮不起来了
分离蛋清,蛋清中加入细砂糖搅拌均匀;
搅拌好的蛋清倒入放凉的牛奶中混合均匀;
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒回椰子壳里,让奶皮浮在上面;
盖上保鲜膜再次使用蒸烤箱的蒸功能 115℃,蒸 40 分钟。40分钟后停止加热,此时不要开箱,焖五分钟再取出即可享用 。
成品欣赏
小贴士
1. 打鸡蛋时把卵黄系带去除 ,避免蛋清奶液出现一些小硬块,影响整体口感,可选用 比较密的筛子把蛋清的 卵黄系带 隔离开出来。
2.蒸的过程中,会结出一层新的奶皮来,这样形成了两层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。