老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味

看过英国电影《吐司/Toast》的人，肯定会被里面的柠檬酥皮派严重吸引。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者Nigel Slater自传改编的电影，收视率高达25.3% 。有机会你去看一看，另外特别推荐柠檬酥皮派，不一样的滋味，没有外卖哟，独一的美味靠你自己去创造。酥皮材料可以做3个8寸的派，为什么不给出一个的量呢，因为你吃过一次，一定想做第二次，第三次。。。

用料  

老祖母的柠檬酥皮派，让你流连忘返的滋味的做法  

1. 派皮做法：将中粉到人碗中

2. 加入切块的黄油粒

3. 加入糖

4. 加入盐

5. （将黄油粒捏小）或者工具将其混合均匀

6. 鸡蛋中加入水，搅打均匀

7. 将蛋液加入到面粉中，搅拌均匀

8. 将容器覆盖保鲜膜，冰箱里冷藏

9. 用时，可以用擀面杖隔保鲜膜擀开，放入烤盘中，将多余的边缘去掉。或者直接将面团放入模具中用手按压成形。用刀叉在派皮上扎眼。垫烤纸，放重物180度烤20分钟。

10. 馅心做法:将柠檬皮屑刮到小碗中

11. 挤出柠檬汁

12. 厚底锅中放入水

13. 加入糖和少许盐

14. 加入中粉

15. 加入玉米淀粉

16. 加入柠檬皮屑

17. 加入柠檬汁。全部搅拌均匀

18. 中火加热至沸腾，加热中间要搅拌

19. 加入黄油粒，搅拌至融化

20. 将蛋白和蛋黄分开

21. 蛋黄搅拌好后，加入一部分热溶液，搅拌

22. 之后将搅拌好的蛋黄液重新加入到锅中的热溶液中，搅拌均匀，这时候溶液边成金黄色。继续加热至浓稠，注意别烧糊了。

23. 将制成的柠檬蛋黄馅料加入到已经烤制的派皮中。（这里为了让馅料凝固，我175度烤了10多分钟。）

24. 将蛋白加糖打至硬性发泡

25. 将蛋白酥皮放到“冷却”的派上，大致涂抹一下

26. 190度（原方175度）烤制10分钟

小贴士

馅心中的两部分白糖，一部分放到柠檬酱中，一部分放到蛋白中，为打发蛋白用。