迷你柠檬派

用料1 (派皮)

用料2 (A派馅、B装饰)

迷你柠檬派的做法1 (皮)

1. 将室温软化的黄油打软后，分次加入躺粉拌匀，搅打至乳白色

2. 分次加入全蛋液拌匀

3. 筛入盐，面粉以及杏仁粉拌成团。（我用的是纯杏仁粉，比较难过筛，可用粗网筛）

4. 用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏松弛30分钟以上

迷你柠檬派的做法2 (馅)

1. 将面团取出擀成厚4毫米的面片，铺好在塔模上，用叉子叉出小洞

2. 放入烤箱用190度烤13~18分钟左右取出放凉备用

3. 将水A用小锅煮开后加入糖和盐搅拌融化

4. 将玉米粉与水B，蛋黄一起拌匀后加入进糖水里拌匀，用小火煮至光亮呈凝胶状离火

5. 趁热加入黄油快速拌匀，并倒入柠檬香精和柠檬汁及柠檬皮屑一起拌匀即为柠檬蛋糊

6. 将柠檬蛋糊装进挤花袋里，挤入进塔皮中，抹平表面放入冰箱里冷藏2小时以上备用

7. 淡奶油加糖打发后挤在冷藏好的柠檬蛋糊上，撒上柠檬皮屑装饰

小贴士

1此派最重要的是那凝胶状的馅，搅拌是非常关键的，冷藏过后更是美味。
2由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬皮，现刨现用，特别是后面撒在奶油上的。