零基础也能做好的桃山皮月饼
下厨房里桃山皮的制作方法很多,大都是把蒸好的白芸豆加水用料理机搅打,这样做稍后炒的时间会很长,而且我这种捣碎加过筛的方式会使饼皮更加细腻;还有,烤之前记得喷水,可以防止饼皮干裂~
快来试试吧!祝大家中秋节快乐!
用料
白芸豆 | 250克 |
豆沙(油性) | 350克 |
咸蛋黄 | 8个 |
糖 | 150克 |
黄油 | 65克 |
面粉 | 20克 |
零基础也能做好的桃山皮月饼的做法
白芸豆需要用清水提前泡一晚;第二天将泡好的豆子剥皮。
剥皮后的白芸豆上锅蒸50分钟,手一搓能成泥的状态就Ok了~
蒸白芸豆的时候别闲着,我们来烤咸蛋黄,8个咸蛋黄放烤箱200度烤8分钟取出,晾凉对半切开,图上是4个哈,还有4个是之前做蛋黄酥的时候顺便烤好了。
豆沙平均分成16份,揉圆。豆沙要用油性的哦,做月饼、蛋黄酥的时候用到的豆沙一定是油性的!当然你也可以自己炒,我自己炒的豆沙昨天做蛋黄酥用光啦~
取一个豆沙用手按扁
包入咸蛋黄
收口收好,月饼馅就做好了。放入冰箱冷冻,硬一点稍后更好包。
蒸熟的白芸豆倒入大碗里,用压泥器或擀面杖捣碎。
过筛!过筛会变成这种细腻的茸状!
倒入锅里,加糖翻炒,糖融化后会使得白芸豆沙变稀,继续翻炒很快就炒干了。
将隔水融化后的黄油分三次加入豆沙中,每次把黄油炒进豆沙里再添加下一次,直至全部加完,炒成图中稍干的状态就可以。
加入面粉揉均匀,桃山皮就做好了。
盖保鲜膜防止变干,备用。我还做了抹茶和紫薯的,就是把刚才做好的桃山皮分为三份,两份分别加入3克抹茶粉、3克紫薯粉。注意,抹茶粉和紫薯粉会使桃山皮变干,可以加入少许食用油揉匀,盖保鲜膜备用。
桃山皮称重,20克/个,揉圆,盖保鲜膜。
用月饼模具压花,直接在铺好油纸的烤盘上脱模,我每种做了4个。烤箱上下管170度预热,月饼表面喷水防止干裂,放入预热好的烤箱165度烤14分钟即可出炉。
密封保存两天等待月饼回油就可以吃啦!
祝大家中秋节快乐!
小贴士
每一步只要照做就没有问题,期待你的成功~