法式巧克力月饼

用料  

法式巧克力月饼的做法  

1. 覆盆子果泥急冻备用

2. 柠檬芝士馅备用

3. 馅

4. 巧克力馅

5. 抺茶馅

6. 煮至稠状

7. 拌勻

8. 备用装入裱花袋

9. 全脂巧克力

10. 建议色粉或色豆

11. 隔水溶化

12. 加油性色粉

13. 拌匀装入喷砂机

14. 喷成白巧克刷层金粉,再喷红色和黄色

15. 喷砂备用

16. 可可百利,法国品牌

17. 隔水加热融化,巧克力加热到温度在45-50

18. 取2/3倒入大理石上调整温度25-27度

19. 倒入模具

20. 烤架倒扣

21. 静置3-5分钟晾干,整形

22. 抹茶味挤8成

23. 巧克力味挤1/4,+橙皮+巧克力馅8分满

24. 柠檬馅+覆盆子夹心+柠檬馅8分满

25. 巧克力调温至25度,封口

26. 刮平

27. 冷藏脱模

28. 成品