自己腌制咸鸭蛋(附咸蛋白、咸蛋黄的保存方法)
一直对咸鸭蛋油油香香的蛋黄很青睐,但是市面上的咸鸭蛋都是真空包装的,也不知道是何时装进去的,而且除了咸味就没有别的味道了,曾经吃过同事做过的咸鸭蛋,除了咸味,还有一种说不出来的复合香味,让我们来试试吧……
怎样用自己腌制的咸鸭蛋做蛋黄酥,可以参考我的菜谱:
用料
鸭蛋 | 50个 |
盐 | 700~800克 |
高度白酒 | 100克 |
花椒 | 50粒 |
八角 | 5个 |
香叶 | 5片 |
水 | 2000克 |
自己腌制咸鸭蛋(附咸蛋白、咸蛋黄的保存方法)的做法
先把鸭蛋洗净、晒干、铅笔标注日期。
烧制盐卤水,把各种香料、盐全部(除了高度白酒)放入锅中煮沸,一边煮一边搅拌,使盐快速溶解,煮沸3~5分钟。然后凉透至室温。
找一个容器,最好是玻璃或陶瓷的。将卤水倒入容器,取一个小碗倒入100克的高度白酒,鸭蛋先在白酒碗中滚一下,再浸入卤水里,用玻璃器皿压住鸭蛋不让其漂浮在卤水之上。最后把碗里的白酒全部倒入凉水里。
用保鲜膜封口,再盖上盖子,置阴凉处。
28天后可以吃了。
腌制好之后要把咸蛋全部拿出来冷藏保存,或者煮熟后真空包装好冷藏保存。
咸蛋黄,漂亮吗?蛋黄酥可以做起来了!
咸蛋白可以装在罐子里冷冻保存,因为咸,所以冻不深,要用时用不锈钢勺很容易就挖出来了。炖肉糜、香椿炒鸡蛋、蒸银鳕鱼、做面条时都可以放一些咸蛋白。
咸蛋黄南瓜也是非常受欢迎的一个菜。
蛋黄酥更是人人喜欢!
小贴士
1.白酒的度数越高就越好!
2.2000ml水要700~800克盐,这个咸度腌制起来比较快速。再放点花椒、八角、香叶等一起煮。
3.这个卤水可以重复使用,等一缸腌制好,再把这缸卤水加点盐煮开。凉透了继续腌制新的鸭蛋。
4.如果鸭蛋浮在上面,最好用器皿压下水面。不然要经常翻身。
5.鸭蛋洗净,太阳晒干干的。最好每个蛋上用铅笔写上日期。以后万一再放蛋进去可以区分。
6.根据容器的大小可以腌制40-50个(保证鸭蛋都能够淹没在盐卤中就行)。
7.放点香料味道丰富。感觉更加好,否则只有咸味。
8.周期28天左右。
9. 腌制好之后要把咸蛋全部拿出来冷藏保存,或者煮熟后真空包装好冷藏保存。