自制咸蛋黄，用料少2天腌好，可保存可塑形，腌料可反复利用

自己在家制作，只腌咸蛋黄，新鲜蛋白还可以做其它美食。而且步骤快捷简单，2天就能腌好，个个晶莹剔透。鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋都可以。

盐面粉晾干后，还可以重复利用。腌好暂时不吃的咸蛋黄，连壳冷冻保存。

腌制过程中由于重力原因导致咸蛋黄扁平不容易包馅的问题，可以趁软的时候捏圆塑形。

成品可以用来制作各种中式糕点和菜肴，快来试试吧！

用来做凤凰酥：


用来做蟹粉豆腐羹（咸蛋黄版）：


用来做卡通蛋黄酥：


剩余蛋白好利用①-⑤请戳👇

用料  

自制咸蛋黄，用料少2天腌好，可保存可塑形，腌料可反复利用的做法  

1. 分别称量面粉和食盐，混合均匀。

2. 取一个密封保鲜盒，倒入一半的盐面粉（150克），用刮刀大概铺平。

3. 拿一只鸡蛋，包上塑料袋或保鲜膜，在盐面粉上按压做窝。

4. 压出6个窝槽，底部不要压透。

5. 蛋清蛋黄分离，蛋黄倒入压好的窝槽里，蛋清留作他用。

6. 将另一半盐面粉盖在蛋黄上面，用刮刀大概抹平。

7. 盖上密封盖，轻轻放入冰箱冷藏室，静置48小时以上。

8. 48小时到了，可以看到面粉底部已经变湿结块。这样咸蛋黄就腌好了。我腌了差不多60小时才拿出来。

9. 打开密封盖，表面也能看出变湿结块。

10. 轻轻将蛋黄挖出来。

11. 都挖出来，抖掉周围包裹的面粉。

12. 取一盆水，把蛋黄放到水里，轻轻搓掉外面的面粉壳。

13. 光洁透亮。

14. 都洗出来了，用保鲜膜包好。现在的咸蛋黄还是生的，吃之前需要先蒸熟或烤熟，就可以制作各种咸蛋黄美食啦！

15. 烤箱预热150度。咸蛋黄放在烘焙纸上，在表面喷上50度左右的高度白酒，进烤箱烤10分钟。滋滋冒油，隔着烤箱都香气四溢。

16. 烤好后平铺放入密封盒，放进冰箱尽快使用。做咸蛋黄类点心或咸蛋黄类菜品，怎么做都好吃😋

17. 剩下的盐面粉晾干，可以再次利用。因为第一次腌完消耗了一些粉，换个小容器第二次只腌5个。同样方法，做窝盖粉密封放冰箱。

18. 腌好了挖出来。如果准备使用就将面粉壳清洗干净，蒸熟或烤熟。

19. 如果暂时不吃，可以连面粉壳一起，放入小盒里。

20. 用保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻室保存。吃之前拿出来化冻再清洗干净即可。

21. 另外一个洗出来，晾干后是这样，还是扁平透明的。

22. 此时咸蛋黄柔软而不粘手，揉成球形即可，非常容易。

23. 尝试第三次，只腌了三个，冰箱里放了三天。挖出来，应该可以。

24. 成功。三次可行，但不建议再次使用。

小贴士

1，换成鸭蛋色泽更艳口感更细腻。
2，将密封盒放入冰箱冷藏时要小心，此时蛋黄还未定型，不要倾斜翻转。
3，盐面粉用两次完全没有问题，第三次也可以，稍微有些软，不影响使用。