腌 咸鸭蛋(蛋清不太咸)
水和盐(5:1左右)
具体用量,取决于容器大小,按比例,适应增减……
用料
鸭蛋 | 35个 |
水 | 3800克 |
盐 | 750克 |
八角 | 4个 |
花椒 | 1把 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 几片 |
高度白酒 | 200ml |
腌 咸鸭蛋(蛋清不太咸)的做法
鸭蛋清洗干净,晾干水分(可以用电吹风吹干)
有的朋友说:鸭蛋要放在有阳光的地方,晾晒半天,但不能暴晒!暴晒会使鸭蛋壳产生裂纹!
我的鸭蛋就没有晒,感觉也是可以的……取一个无油的锅!倒入水,加入八角、花椒、桂皮、香叶……
大火烧开,再煮5分钟……
加入盐,改小火煮10分钟左右,至盐完全融化,关火……把煮好的料汁水,晾凉……
高度白酒(酒精度50%以上的都可以)
洗净晾干的鸭蛋,每一个都在高度白酒中浸泡10秒左右……
取一个无水 无油的容器,提前清洗干净!晾干水分后 再用白酒喷一下容器内部(杀菌)再轻轻的放入裹了白酒的鸭蛋……
我用的是 玻璃 泡菜坛(共装了35个鸭蛋)
把晾凉的料汁水,轻轻倒入容器中(一定要轻轻的倒!防止鸭蛋互相碰撞而产生裂纹!)
再倒入高度白酒……在容器口的周围,最好也喷一些酒(杀菌)……
在料汁水的表面,放一个厚实一点的袋子,袋内放点重物(我放的是剩下的料汁水)压着鸭蛋……
密封保存阴凉通风处 35~40天,即可。煮鸭蛋:
锅中的水烧开后,放入鸭蛋,再煮15分钟……【腌制25天的鸭蛋】用水煮的
蛋白不咸!蛋黄状态如图……本人喜欢蛋白现在的咸淡,开始吃了😋【腌制30天的鸭蛋】用水煮的
蛋白有点咸,蛋黄超过一半都是沙沙……😋😋😋【腌制40天的鸭蛋】烤箱烤的
把鸭蛋轻轻的洗净,擦干水分,放在烤盘上,烤箱无需预热!
175°C 上下火 烤40分钟左右……【腌制40天的鸭蛋】
烤箱烤的,想吃吗😋😋😋……【腌制40天的 烤咸鸭蛋】
蛋白不太咸!虽然没有流油,但是,蛋黄沙沙的,不油腻、吃着 非常香!
这样的咸鸭蛋,本人最喜欢😋😋😋……【腌制50天的咸鸭蛋】烤箱烤的
把鸭蛋冲洗干净,擦干水分后用烤箱烤了40分钟……蛋白 咸淡适中,蛋黄出油、沙沙的😋😋😋……腌制50天的 烤咸鸭蛋 蛋黄😋😋😋