咸蛋黄处理方法咸蛋黄保存方法
又是一年疲惫不堪的月饼季终于过去了,休息了好多天才缓过神来。可以回过头来整理一下材料了!
不喜欢用真空的咸蛋黄,每年做月饼都要买很多的新鲜咸鸭蛋来敲。
用料
新鲜咸鸭蛋 | 适量 |
高度白酒 | 少许 |
咸蛋黄处理方法咸蛋黄保存方法的做法
先来讲一下处理方法,买来的新鲜咸鸭蛋,将蛋敲烂取出咸蛋黄,其余的扔掉不要
取出来的咸蛋黄在水龙头上把外面的一层表皮洗掉不然会很腥。
空干水分放在烤盘上,喷上一层白酒也可以用毛刷将白酒刷上去。
烤箱上下火150度,做月饼和蛋黄酥只需要来烤4分钟不需要烤熟(烤过了蛋黄口感会偏干)。
如果你要熟的蛋黄就要烤8~10分钟熟的蛋黄烤到冒油的状态,压碎了可以用来做面包和蛋糕。
再来讲保存方法。
新鲜鸭蛋上的泥洗干净了控干水分,放在一个密封袋里冷冻可以放几个月
用起来非常方便,用之前拿出来直接将蛋敲破了,蛋黄抠出来洗干净了直接用。这样保存的咸蛋黄不会风干水分,尝试了很多方法觉得这个方法非常好用。
洗干净了跟刚买来的一样
做出来的蛋黄月饼,是不是已经流口水了😂